Les secrets de fabrication des pâtes de pois chiches #12

Dans cet épisode Agathe rencontre Tristan et David. Ils répondent aux questions suivantes, choisissez votre passage : 1:00 Dégustation de pâtes 1:45 La découverte des pâtes au pois chiche 3:10 Où sont cultivés les pois chiches ? 3:35 La tendance des pois chiches 4:05 Les pois chiches au point de vue nutritionnel 5:25 La fabrication des pâtes aux pois chiches #parolesdeterres​​​ #agriculture​​​ #agricultureraisonnee​​​ --- Terres OléoPro, huiles et protéines végétales de France renforce le lien entre consommateur et agriculteur ! Suivez nous sur : Twitter -   / terresoleopro​​​   Facebook -   / terresoleopro   Youtube -    / @terresoleopro   Instagram -   / terresoleopro   Qui sommes-nous ? Découvrez l'ADN de Terres Oléopro ici : https://www.terresoleopro.com/la-marq... --- Salut c’est Agathe, bienvenue dans Paroles de Terres. Nous allons commencer aujourd’hui une nouvelle aventure en Occitanie pour parler d’après vous… Du haricot ? De la lentille ? Ou du pois chiche ? C’est le pois chiche et on va remonter l’intégralité de la filière en partant d’un produit que vous connaissez bien : les pâtes, pour aller jusqu’à la semence. Commençons par les pâtes aux pois chiches fabriquées par Tristan et David, un produit 100% origine France, c’est parti ! Salut Tristan ! Bonjour Agathe ! Merci de m’accueillir ! A ce qui paraît, avec ce pois chiche, tu fais des pâtes. Tout à fait Mais tu fais aussi des pâtes avec des lentilles et du pois jaune. Avant de nous en parler, est-ce que tu accepterais de me faire goûter ? Bien sûr ! Agathe, ici on a trois sortes de pâtes aux légumineuses : lentilles, pois jaunes et pois chiches. Je t’invite à les goûter et tu vas me dire laquelle est à base de pois chiches. Alors explique nous, d’où vous est venue cette idée super de faire des pâtes aux pois chiches ? Au départ l’idée c’est de développer des produits riches en protéines végétales pour trouver des alternatives aux protéines carnées. Notre projet a été initié par le gérontopôle de Toulouse qui nous a demandé de développer un produit riche en protéines, facile à mastiquer et facile à digérer. Et finalement, l’idée a été de faire des torsades qui sont faciles à mâcher et qui associent des céréales et des pois chiches. C’est un produit riche en protéines végétales et facile à digérer puisqu’on a un concept un peu plus poussé chez les Graineurs : c’est de faire germer les légumineuses. C’est-à-dire ? On s’est rendu compte que ça améliorait la digestibilité des légumineuses qui sont malheureusement connues pour être peu digestes. Ça veut dire qu’après récolte, il se passe quoi ? Juste avant de faire la farine de légumineuses, dans notre atelier, on va prendre une graine, on va la faire germer 24 à 48 heures puis on va en faire de la farine. Et c’est cette farine de légumineuses germées qui fera que nos torsades aux pois chiches seront riches en protéines hyper digestes. Alors d'où viennent les pois chiches ? Le gros avantage du pois chiche c’est que localement on peut travailler avec des agriculteurs. Le pois chiche, c’est une graine qui est hyper tendance en ce moment. C’est ce qui vous a décidé à lancer ce produit ? Oui, c’est une des légumineuses les plus consommées en France. Et d’un point de vue nutritionnel à priori le pois chiche a aussi certains avantages ? Oui, nous avons choisi le pois chiche qui est naturellement riches en protéines et en fibres. Est ce que vous avez d’autres produits ou innovations, qui arrivent bientôt ? On lance deux innovations. La première forme c’est un pois chiche toasté et concassé qui va finalement se consommer comme de la semoule, et la deuxième forme c’est un granola à base de flocons de pois chiches, de flocons de lentilles et de flocons d’avoine. Si on revient aux pâtes aux pois chiches, est ce que tu veux bien me montrer la fabrication ? Oui bien sûr c’est David qui va te faire la visite Bonjour Agathe ! Comment sont fabriquées vos pâtes aux pois chiches ? C’est là qu’on mélange les farines. Ensuite, elles sont envoyées à l’extrusion puis au ‘trabatto’ qui permet un croûtage de notre pâte afin de garder sa forme. Ensuite à l’empileur et le séchage pendant 20 heures. Et une fois que c’est séché ? On ensache et met en carton et tout part chez nos clients. Combien vous produisez en volume chaque jour ? Environ 1 tonne, 1,5 tonne de produits par jour, ce qui représente environ 4 000 sachets. Alors toutes ces pâtes que vous produisez ici, elles sont fabriquées avec des matières premières locales ? Locales, françaises bio, issues de nos coopératives qui sont régionales et en Occitanie. Merci David ! La saga pois chiches ne fait que commencer alors accompagnez-moi en vous abonnant à notre chaine Youtube : Terres OleoPro Likez, partagez, et moi je vous dis à très bientôt