Неаполитанская пицца на закваске 48 часов расстойки.

Рецепт на 1100гр муки. 1000г мука итальянская Капутто 100г мука симолина итальянская 737г вода(67%) 200г закваска 22г соль (2%) 3ст. ложки масло оливковое Приготовление: 1. Аутолиз смешать муку и воду хорошо перемешать до однородной массы, оставив на 1 час. 2. В тесто добавить закваску оставить на 30 мин бродить. 3. Добавить соль и в конце масло. 3. 1.30 оставляем на брожение и делаем 3 растяжки. 4. После всех растяжек оставляем тесто на 2 -3 часа брожения. 5. После брожения формируем шары 250г -270г, оставляем на 2час отдыхать в коробке для брожения, потом убираем в холодильник при температуре 5,6t 7. Через 48 часов вынут из холодильника дать согреться около 6 часов и выпекать. на самой высокой температуре. Пицца вышла объедение, как я тонкая и хрустящая, а добавки к пицце сделали свое дело !!