Presentasjon av risikovurderingen av nitratt, nitritt og nitrosaminer i mat

OBS: Underteksting er automatisk generert og ikke kvalitetssikret. Vitenskapskomiteen for mat og miljø (VKM) har vurdert om eksponering for nitrat, nitritt og nitrosaminer i mat kan utgjøre en helserisiko for den norske befolkningen. Nitrat og nitritt forekommer naturlig i mat, særlig i grønnsaker, og brukes som tilsetningsstoffer i enkelte matvarer fordi de hemmer bakterievekst og dermed øker matens holdbarhet. Nitrat er tillatt å tilsette for eksempel i enkelte typer ost, kjøtt og fisk, mens nitritt er tillatt brukt i visse typer bearbeidet kjøtt. Nitrat kan omdannes til nitritt både i mat og i kroppen. For høye nitrittnivåer i blodet kan føre til methemoglobinemi, som er en tilstand der kroppens evne til å frakte oksygen er redusert. Denne tilstanden er sjelden, men alvorlig. Nitritt kan reagere med naturlig forekommende aminer og danne nitrosaminer, hvorav flere er kreftfremkallende. Dette er en bestilling fra Mattilsynet, som ønsket å få vurdert om eksponering for stoffene kan utgjøre en helserisiko for ulike grupper i befolkningen. De ønsket også mer kunnskap om hvordan endringer i kostholdet påvirker inntaket av nitrat og nitritt.