쌀누룩의 놀라운 비밀 레시피 "Amazing secret recipe of rice yeast"

채널에 가입하여 혜택을 누려보세요.    / @정인숙자연발효밥상   발효 종합선물처럼 가지고 온 "쌀누룩 양념"입니다 기초부터 시작하는 쌀누룩 베이스 만들기와 양념들을 가지고 왔는데요 보시면서, 헷갈리셨던 부분을 체크하시면 좋을 것 같습니다 (그동안 많은 질문을 주셨던 것들을 담아 모음집을 만든 영상이니, 꼭 체크해 보시길 바래요!) #간단요리 #간단레시피 #발효식품 #레시피 #자연발효밥상 #cooking #food #집밥 #쌀누룩 #음식 #한식레시피 #한식 #곰팡이소금 #곰팡이 #천기누설 #방송 📌 설명서 "3가지 쌀누룩양념"은 소화효소가 풍부한 쌀누룩을 만든 다음, 장운동과 체력 회복에 좋은 쌀요거트 등 다양한 요리에 활용 가능한 쌀누룩 소금과 쌀누룩 간장을 함께 만들어 보고자 합니다. 📌 Manual “3 types of rice yeast seasoning” involves making rice yeast, which is rich in digestive enzymes, and then making rice yeast salt and rice malt soy sauce, which can be used in various dishes, such as rice yogurt, which is good for bowel movement and physical recovery. 📌 사용된 재료 [쌀누룩 만들기] ① 맵쌀 ② 씨누룩(황국균) ③ 찜기 ④ 면포 ⑤ 사각바구니 ⑥ 스틸로폼박스 [쌀누룩 소금 만들기] ① 생쌀누룩 ② 천일염 ③ 채수 ④ 다시마 [쌀누룩 간장 만들기] ① 건쌀누룩 ② 간장 ③ 유리용기 [쌀누룩 요거트 만들기] ① 건쌀누룩 ② 찹쌀 ③ 물 ④ 전기밥솥 📌 Ingredients [Making rice malt] ① Spicy rice ② Seed yeast (Hwanggukgyun) ③ Steamer ④ Cotton cloth ⑤ Square basket ⑥ Styrofoam box [Making rice malt salt] ① Raw rice yeast ② Sea salt ③ Water harvesting ④ Kelp [Making rice malt soy sauce] ① Dried rice yeast ② Soy sauce ③ Glass container [Making rice malt yogurt] ① Dried rice yeast ② Glutinous rice ③ Water ④ Electric rice cooker 📌 만드는 방법 [쌀누룩 만들기] ① 쌀을 세미한 후 침지한다 ② 불린 쌀을 면보로 감싼다 ③ 쌀을 찜기에 찐다 ④ 식힌 고두밥에 씨누룩균을 골고루 뿌려 면보로 감싼다 ⑤ 35-40도 사이에서 48-72시간에 완성한다 [쌀누룩 소금 만들기] ① 물을 40-45로 데운 후 다시마를 넣고 우린다 ② 다시마 우린 물에 천일염을 넣고 잘 녹인다 ③ 녹은 소금물에 쌀누룩을 넣고 잘 섞어준다 ④ 매일 교반한다 ⑤ 2주 발효 후 다시마는 건져내고 갈아서 병입 후 냉장보관한다 [쌀누룩 간장 만들기] ① 유리용기에 간장과 누룩을 섞어서 뚜껑을 얹어둔다 ② 매일 저어주고 발효를 시킨다 ※ 여름은 7-10일 / 겨울 14일 정도면 발효가 된다 [쌀누룩 요거트 만들기] ① 찹쌀을 깨끗이 씻어 3-4시간 불린다 ② 불린 찹쌀로 진밥을 지어 식힌다 ③ 물의 일부를 사용하여 쌀누룩을 불린다 ④ 식힌 밥과 쌀누룩 나머지 물을 넣고 치댄다 ⑤ 보온 밥통(55-60도 사이)에서 7-8시간을 발효한다 📌 Resipe [Making rice malt] ① Wash the rice and soak it. ② Wrap the soaked rice with a cheesecloth. ③ Steam the rice in a steamer. ④ Sprinkle the yeast seeds evenly over the cooled godubap and wrap it with a cotton cloth. ⑤ Completed in 48-72 hours at 35-40 degrees [Making rice malt salt] ① Heat the water to 40-45 degrees, add kelp and boil. ② Add sea salt to the kelp water and dissolve well. ③ Add rice yeast to the dissolved salt water and mix well. ④ Stir every day ⑤ After fermentation for 2 weeks, take out the kelp, grind it, bottle it, and store it in the refrigerator. [Making rice malt soy sauce] ① Mix soy sauce and yeast in a glass container and place a lid on it. ② Stir every day and allow to ferment. ※ It takes effect in 7-10 days in summer / 14 days in winter. [Making rice malt yogurt] ① Wash the glutinous rice thoroughly and soak it for 3-4 hours. ② Cook steamed rice with soaked glutinous rice and cool. ③ Soak the rice yeast using some of the water. ④ Add the cooled rice, rice yeast, and remaining water and knead. ⑤ Ferment in an insulated rice bowl (between 55-60 degrees) for 7-8 hours.