Rácz Jenő SPAR Mesterkurzus 3. - Kacsa parmentier

Nézd meg Te is Rácz Jenő Mesterkurzusának harmadik részét, ahol az egyik nyertessel, Kállai Beátával készítik el az ínycsiklandozó kacsa parmentiert. Főzésre fel! Recept: https://www.spar.hu/gasztro-eletmod/r... Elkészítési idő: 45 perc Pácolás: 4-5 óra Sütési idő: 3 óra Hozzávalók 4 főre: A fűszerkeverékhez: 1 tk őrölt fahéj 1 tk koriandermag 1 tk szecsuáni bors 1 mk őrölt csillagánizs 1 tk zöld kardamom 1 tk fekete bors 1 tk só A húshoz: 3 db kacsacomb 1 fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 1 db narancs héja 2 ág rozmaring 1 kg kacsazsír Az összeállításhoz: 50 g szárított paradicsom 20 g salottahagyma 0,5 csokor snidling 0,5 csokor petrezselyem 60 g konzerv darabolt paradicsom 1 ek hoisin szósz só, bors 2 ek barnamártás 1 csipet espelette paprika 1 ek sherryecet A burgonyapüréhez: 500 g burgonya só 200 g sótlan vaj 80 ml tej A tetejére: 20 g pankomorzsa Elkészítés: A fűszerpác hozzávalóit egy mozsárban durvára törjük, majd alaposan bedörzsöljük vele a kacsacombokat, és 4-5 órára a hűtőbe rakjuk pácolódni. Ha letelt az idő, lemossuk róla a fűszereket, és egy tűzálló tálba tesszük a feldarabolt hagymával, a megroppantott fokhagymával, a narancshéjjal és a rozmaringgal. Leöntjük olvasztott zsírral és 150 fokra előmelegített sütőbe rakjuk lefedve, 2,5 órára. A burgonyát megtisztítjuk, felkockázzuk és bő, sós vízben puhára főzzük. Egy burgonyanyomóval áttörjük, és habverővel belekeverjük a vajat és a tejet. Mikor a combok megpuhultak, lefejtjük róluk a húst és két villa segítségével szálaira tépkedjük. A szárított paradicsomot felkockázzuk, a salottát, a snidlinget és a petrezselymet finomra aprítjuk, és a többi hozzávalóval együtt a tépett húshoz keverjük. A húsos keveréket egy tepsibe simítjuk, a tetejére pedig egy habzsák segítségével rányomjuk a burgonyapürét. Megszórjuk pankomorzsával és 200 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megpirítjuk. Jó étvágyat! Minőség. Szeretem. Spar. Csatlakozz a SPAR Magyarország vásárlói közösségéhez:   / sparmagyarorszag     / sparmagyarorszag   #sparmagyarország #Ráczjenő #recept