와인 안주로 이만한게 없습니다. 프랑스 명절음식 Pâté en Croûte 빠테 엉 쿠르트 만드는 법.

안녕하세요. 쉐킴 입니다. 오늘은 프랑스 연말, 파티, 와인이 있는곳이라면 빠질 수 없는 음식인 빠테 엉 쿠르트 Pâté en Croûte를 준비해 봤습니다. 유튜버 숙성맨님이 돼지 그물지방(크레핀, 콜드팻)을 협찬 해 주셔서 한참이 지난뒤에야 만들게되었습니다. 레시피는 가장 기본이 되는 레시피이니 참고만 하시고 원하는 재료들 넣어주시면 됩니다. 준비물 1. 테린 몰드 2. 푸드푸로세서 또는 반죽기 3. 오븐 우선 Pâte Brisée 입니다. 1. 밀가루 500g 2. 버터 300g 3. 계란3개 4. 소금 10g 브리제 반죽을 만드는데 가장 중요한 것은 모든 재료와 기구를 차갑게 냉장 한 상태에서 사용해 주세요. 버터가 녹는순간 주방은 이미 지옥... Pâté 빠테는 칼 잡이 마음대로 해주시면 됩니다. 다만 염도만 신경을 써 주세요. 1. 돼지 전지 1kg 2. 소금 2% 3. 계란2개 4. 향신료 : 파프리카 파우더, 후추 1% 5. 설탕 1% 견과류는 오븐에서 살짝 익힌 뒤 식혀서 레이어를 같이 쌓아주시는게 좋습니다. 6. 크레핀 Consommé 콘소메 역시 칼잡이 마음 입니다. 1. 돼지 스톡 100g 2. 레드와인 100g 3. 물 200g 4. 주니퍼베리 1g 5. 월계수 잎 2장 6. 소금, 후추 한 꼬집 7. 젤라틴 : 1.5장 (용액의 5%) 와인은 알콜을 날린 뒤 다 섞어 줍니다. 잘 식힌 뒤 완성된 빠트 엉 쿠르트에 부어줍니다. 영상 보시고 궁금한점이나 좋은의견 있으시면 댓글 부탁드립니다. 긴 영상 시청해 주셔서 감사합니다. 항상 노력하는 쉐킴이 되겠습니다.