Montblanc - È sempre mezzogiorno 24/10/2024
https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Sal ci prepara uno dei dolci tipici della tradizione francese: il Montblanc. Come prima cosa Sal realizza la crema chantilly: monta la panna con lo zucchero e, successivamente, scioglie la gelatina in microonde e la emulsiona insieme alla crema pasticcera vanigliata. Unisce quindi la panna montata zuccherata e amalgama. Per quanto riguarda la crema di castagne, Sal lessa le castagne in acqua salata con una foglia di alloro e, una volta pronte, aggiunge lo zucchero, il liquore al finocchietto e frulla fino a ottenere una purea. Aggiunge in ultimo il burro e mescola il tutto. E' tempo di cominciare ad assemblare la torta. Riveste con la pellicola l'interno di uno stampo a forma di cupola e farcisce con la crema chantilly. Taglia a metà il pan di Spagna, ricava tre cerchi e li aromatizza con la bagna al whisky. Posiziona il primo cerchio all'interno dello stampo facendolo ben aderire alla crema chantilly. Realizza un altro strato di crema chantilly alla vaniglia e cosparge con i pezzetti di cioccolato fondente e pezzi di marron glacé. Inserisce il secondo disco e continua a farcire con la crema chantilly, i pezzetti di cioccolato e quelli di marron glacés fino al bordo della cupola. Adagia l'ultimo disco di pan di Spagna, ultima con la crema chantilly e congela il dolce in abbattitore. A tempo ultimato, sforma la cupola ottenuta dallo stampo e la adagia sul disco di amaretto alle nocciole. Ricopre il Montblanc ottenuto realizzando delle decorazioni con la crema di castagne, quella chantilly e guarnisce con i marron glacés interi. Spolvera con lo zucchero a velo e serve. Ingredienti: 1 disco di amaretto alle nocciole 1 disco di pan di Spagna alla vaniglia Bagna al whisky 50 g di cioccolato fondente 10 marron glacés Zucchero a velo Per la crema chantilly: 600 g di panna 30 g di zucchero 250 g di crema pasticcera alla vaniglia 8 g di gelatina 32 ml di acqua Per la crema di castagne: 500 g di castagne 200 g di zucchero 65 g di burro morbido 30 g di liquore al finocchietto Alloro
