CREMA DE MARISCO🍲🦐🐟 NAVIDEÑA. Todo un placer en tu mesa🎄🎅

Exquisita crema de marisco paso a paso, con un sabor fabuloso y una cremosidad irresistible. Un plato para navidad que será la delicia de vuestros invitados. INGREDIENTES: Fumé de pescado Tomate frito 1 Cebolla 1 Zanahoria 1 Puerro Gambas 1 carabinero Aceite Sal Harina Vino blanco u oloroso Chipirones Sepia Mejillones Langostinos Almejas Coñac Nata para cocinar o leche evaporada Espesante maicena PREPARACION: Pelamos las gambas y los langostinos y reservamos la carne. Limpiamos los chipirones y los cocemos 10 minutos en la olla con una chorrada de vino blanco y sal. Los reservamos y guardamos el caldo. Abrimos los mejillones y almejas al vapor y reservamos la carne y el caldo. En una cazuela ponemos aceite y freímos la cebolla picada, el puerro, la zanahoria y una vez hecho éstos incorporamos las cabezas y cáscaras de las gambas, langostinos y carabinero, chafando bien las cabezas para que suelten su jugo. Añadimos dos cucharadas soperas de harina. Rehogamos. Añadimos el tomate frito casero y seguimos friendo. Vertemos una chorrada de vino blanco y otra de coñac y dejamos hervir unos minutos. Agregamos los cuerpos de las gambas y el carabinero. Añadimos el caldo de pescado o fumé y dejamos cocer unos 15 minutos. Transcurrido el tiempo trituramos todo bien con la batidora o bien lo pasamos por un pasapurés. Agregamos a la cazuela el caldo de los chipis, el de las almejas y mejillones. Probamos de sal. Para que nos quede la cremita bien fina, pasamos todo el caldo a través de un colador presionando bien todo para sacar el jugo. Añadimos nata de cocinar y rectificamos de sal. Si nos queda clarita, podemos espesarla con espesante maicena. Añadimos los mejillones, los chipirones, las almejas. Salteamos en una sartén con un poquito aceite los cuerpos troceados de los langostinos y reservamos. Por último, salteamos la sepia troceada con un poco de sal y la reservamos. Las añadimos a la crema en el último momento.