Delikatesse für Feinschmecker und nachhaltig: Innereien vom Lamm | Nose to tail | Unser Land | BR

Für Feinschmecker eine Delikatesse: Innereien. Bäckchen, Zunge, Hirn, Leber und Herz vom Lamm gibt es im Landgasthof Meier in der Oberpfalz. Eine Herausforderung für die Köche. Früher war es üblich, nach dem Schlachten das ganze Tier zu verwerten – also wurden auch die Innereien gegessen. Inzwischen sind oft nur noch Filet oder Steak gefragt. Dabei ist es nachhaltig, das ganze Tier zu verarbeiten. Das Tier von der Nase bis zum Schwanz zu verwerten, das fordert auch die „Nose to Tail“-Bewegung. So sind Innereien zumindest bei Feinschmeckern wieder etwas mehr gefragt. Michael Meier aus der Oberpfalz kocht in seinem Restaurant aus einem Lammschädel ein Feinschmecker-Gericht: Lammbäckchen, gebackenes Hirn und Lammzunge. Das erfordert Kochkunst und Wissen über die Innereien. Zunge kann man zum Beispiel nicht einfach roh anbraten – der Muskel muss erst einmal vier Stunden weichkochen, bevor man das Fleisch weiterverarbeiten kann. Feinschmecker und Köche, die sich an Innereien wagen, sagen aber: Innereien haben besonders viel Eigengeschmack und sind eine Delikatesse! Innereien sind nährstoff- und vitaminreich: Leber (zum Beispiel) hat drei Mal so viel Eisen wie Muskelfleisch. Man sollte sie aber nicht jede Woche essen. Für Gastwirt Michael Meier geht es bei „Nose to tail“ aber vor allem um Respekt gegenüber dem Tier, das geschlachtet wird. Autorin: Kirsten Zesewitz Aus der Sendung vom 31.03.2023 Unser Land im Internet: https://www.br.de/unserland Folgen Sie uns auch bei Facebook:   / unser.land   #lamm #nosetotail #unserland