《廣東話影片》節日菜系列——蒜茸蒸開邊龍蝦，這是又一道能賽過專業酒家的菜式，無他，因為家廚可以更有耐性和細心，就能夠做出專業味道的了！

今天我想跟大家分享： 1、如何開生龍蝦 2、如何調製專業酒家級的蒜茸汁 3、如何利用細心和耐性做出比專業酒家更勝一籌的菜式 話說，我小妹過來探望我老婆，我自然不能夠虧待，說著原來我們家已經超過7年沒有正式吃過蒸龍蝦了，並不是因為貴，而是遇不到好材料(我媽逢年過節都叮囑我看看有沒有細小的龍蝦賣，用來蒸)；在得釋妹夫好吃龍蝦之後，我就是找不到合適食材也要再做一次蒸龍蝦。 其實，蒜茸蒸開邊龍蝦，最適合的食材是本地小花龍，通常不出6兩一隻，貪其味鮮而肉嫩。。 今天雖然已經盡量要求小隻的澳龍，但因為澳洲漁業有嚴格規定，再小也只能找到10兩以上一隻的，儘管是有點大，但是做菜基本技巧是不變的，作為節日菜食譜的儲備，今天我也就跟大家分享這道家廚絕對能做得好的菜式。 今天的重點主要在調製蒜茸醬(絕對不能偷懶，使用現成買回來的預製樽裝蒜茸醬，這是根本不在同一水平的製品！)，既可以用在蒸蝦，也可以用在蒸煮各類海鮮和蔬菜，更加可以製作法式蒜茸麵包和烤製各類肉食和蔬菜上！ 所以，大家不能錯過這個影片哦。。 #蒜茸蒸開邊龍蝦 #龍蝦菜式 #專業級蒜茸醬 #勝過酒家出品 #家廚優勢就是時間和細心 #簡單易做