Salmorejo de espárragos

INGREDIENTES: Para la guarnición: 3 dientes de ajo 100 g. de gambas crudas peladas 50 g. de jamón ibérico 10 tomates cherry 1 cuña pequeña de queso perejil Para el salmorejo de espárragos: 1 manojo de espárragos verdes 1 bote pequeño de espárragos blancos 1 huevo cocido 1 diente de ajo aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta. ELABORACIÓN: Desechar la base de los espárragos verdes y cocerlos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Apartar en agua con hielo. Mientras tanto, poner el huevo cocido en una jarra. Agregar 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra, una pizca de vinagre, 1 diente de ajo, salpimentar y comenzar a triturar. Añadir los espárragos blancos escurridos y continuar triturando. Agregar los espárragos verdes enfriados; reservando las puntas y seguir triturando; añadiendo un poco de agua de la cocción si fuera necesario. Colar el salmorejo, probar de sal, cubrirlo y reservarlo al frío. De guarnición haremos unos langostinos al ajillo, dorando 3 dientes de ajo laminados en aceite de oliva virgen extra, añadir las langostinos, echar un poco de sal y perejil picado. Retirar y apartar en un cuenco donde añadiremos el jamón cortado en tiras, las puntas de los espárragos y los tomates cherry cortados a la mitad. Mezclar bien y reservar. Por último, haremos unas pequeñas galletas crujientes de queso. Sólo necesitamos rallar queso y ponerlo en pequeños montones en una sartén antiadherente ligeramente engrasada con unas gotas de aceite. Dorar por ambos lados y apartar sobre papel de cocina. Si quieres ver nuestros vídeos de recetas, consejos y mucho más….visita nuestra Web!! http://canalandaluciacocina.es