Recette de salade de cèpes et girolles avec Gilles Goujon au VarioCookingCenter | RATIONAL

Gilles Goujon, chef trois étoiles au Guide Michelin, nous présente une recette de salade de cèpes et girolles cuisinée avec le VarioCookingCenter, la sauteuse multifonction de RATIONAL. Gilles Goujon s’est installé à l’Auberge du Vieux Puits, qu’il a rachetée en 1992. Son objectif avait toujours été de « s’installer » à 30 ans, et d’être en quête d’excellence dans ce métier qui lui va si bien puisqu’il « rend les gens heureux ». La Solution RATIONAL : Gilles Goujon possède deux sauteuses professionnelles VarioCookingCenter dans sa cuisine de restaurant, un VarioCookingCenter 211 et un VarioCookingCenter 11. Il avait découvert le produit lors d’une édition du salon SIRHA à Lyon. La démonstration lui avait permis d’apprécier la précision de l’appareil, la cuisson au degré près, les cuissons de nuit…. Ses sauteuses professionnelles sont utilisées quotidiennement, aussi bien pour faire des confitures que pour confectionner certains plats du menu, ou récupérer des jus de cuisson, d’une grande clarté, qui n’ont pas besoin d’être clarifiés derrière ». Grâce à sa précision, le VarioCookingCenter a d’ailleurs permis à Gilles Goujon de faire évoluer ses recettes « signature ». Dans cette vidéo, le chef nous présente sa recette de salade chaude aux cèpes et girolles, soigneusement préparée dans sa sauteuse multifonction électrique, le VarioCookingCenter. Outre les champignons, vous aurez besoin de laitue celtuce, de vinaigrette et d’huile de noisettes pour réaliser cette salade. Faire blanchir la laitue celtuce afin d’obtenir un cœur fondant comme une asperge. Réalisez un mélange de brunoise de girolles, brunoise de cèpes et de noisettes fraîches concassées, afin de farcir les laitues. Braisez les laitues farcies dans la sauteuse VarioCookingCenter, dans du beurre fondu. Optez pour une cuisson très douce, en arrosant régulièrement. Salez et poivrez. ► Find more information on: http://rat.ag/c/tKPELl ------------------------------------------------------------------------------------------------ ► Experience RATIONAL on other Social Media Channels FACEBOOK //   / rational.ag   INSTAGRAM //   / rational_ag   LINKEDIN //   / rational-ag   TWITTER //   / rational_ag   ------------------------------------------------------------------------------------------------