夜市料理秀 詹姆士「鱔魚意麵」 20170223 型男大主廚

鱔魚意麵【詹姆士】 副食材 鱔魚3條、炸意麵2包、韭黃100克、洋蔥絲1/2顆、紅辣椒段2支、蔥3支、蒜末5顆、薑末100克、太白粉2大匙、高麗菜片1/4顆 調味料 烏醋1大匙、白胡椒粉2大匙、醬油2大匙、米酒3大匙、糖3大匙、鹽 步驟 1.起滾水鍋，加入鹽2大匙後，放入炸意麵滾煮至熟後濾出。 2.取鱔魚切小塊後，加入鹽、適量米酒、白胡椒粉、適量水、太白粉抓醃。 3.起中溫油鍋，放入洋蔥、高麗菜過油後濾出，接著同鍋再放入鱔魚過油後濾出。 4.取蔥拍裂後切段、韭黃切段，備用。 5.起深炒鍋熱油1大匙，放入薑末、蒜末、紅辣椒段炒香後，放入蔥段翻炒出香味。 6.同上鍋，調入米酒2大匙、醬油2大匙、水100c.c.、糖3大匙、白胡椒粉1大匙翻炒，放入炸意麵、水100c.c.、韭黃段、鱔魚、洋蔥絲、高麗菜翻炒入味，最後淋入烏醋1大匙炒勻即完成。