Cinnamon Rolls, la viennoiserie à l'américaine

Salutations à toi ! Dans cette vidéo tu vas découvrir comment réaliser de délicieux cinnamon rolls ultra moelleux, avec une pâte riche et filante, une crème à la cannelle généreuse et un glaçage facile ! Tu peux me suivre sur les réseaux sociaux : 📸 / pierreclems 🎶 / dubleuauble Tu peux retrouver mes recettes sur mon blog : dubleuauble.com Si la vidéo t'a plu, n'hésite pas à t'abonner pour me soutenir ! Ça fait toujours plaisir. À bientôt ;) Voici la recette : Ingrédients pâte : 150g de farine de gruau 350g de farine T65 150g d’œufs froids 150g de lait entier 60g de sucre 20g de levure de boulanger 9g de sel 150g de beurre Crème à la cannelle : 150g de beurre 40g de cassonade 18g de cannelle 45g de fécule de maïs Glaçage : 375g de sucre glace 90g d’eau 4g de cannelle Procédé : Fraser tous les ingrédients sauf le beurre pendant 5 minutes en vitesse lente. Pétrir 6 à 8 minutes en vitesse rapide jusqu’à obtenir un bon réseau glutineux. Ajouter le beurre puis pétrir à vitesse lente pendant 6 à 8 minutes sans dépasser 26°C. Laisser pointer 30 minutes à température ambiante puis faire un rabat. Placer la pâte 30 minutes au congélateur. Abaisser en rectangle de 40 x 24 cm sur 4 mm d’épaisseur. Laisser détendre 30 minutes. Étaler la crème à la cannelle, plier en deux puis détailler des bandes. Twister les bandes puis former les rolls. Les placer dans des moules graissés. Apprêt de 1h30 à 2h à température ambiante. Cuire à 150°C pendant environ 15 minutes. Laisser refroidir sur grille. Tremper les cinnamon rolls dans le glaçage face vers le bas puis sécher 5 minutes à 90°C. Crème : beurre pommade + cannelle + fécule, puis mélanger. Glaçage : chauffer légèrement pour dissoudre puis laisser tiédir. ⸻ Ingredients for 6 cinnamon rolls Dough ingredients: 150g strong flour 350g T65 flour 150g cold eggs 150g whole milk 60g sugar 20g fresh baker's yeast 9g salt 150g butter Cinnamon cream: 150g butter 40g brown sugar 18g cinnamon 45g cornstarch Glaze: 375g powdered sugar 90g water 4g cinnamon Method: Mix all ingredients except butter on low speed for 5 minutes. Knead on high speed for 6–8 minutes until strong gluten development. Add butter and knead on low speed for another 6–8 minutes, keeping dough under 26°C. Rest 30 minutes at room temperature then fold the dough. Freeze for 30 minutes. Roll into a 40 x 24 cm rectangle (4 mm thick). Rest for 30 minutes. Spread the cinnamon cream, fold in half, then cut into strips. Twist and shape the rolls, then place into greased molds. Proof 1.5–2 hours at room temperature. Bake at 150°C for about 15 minutes. Cool on a wire rack. Dip upside down into the glaze and dry for 5 minutes at 90°C. Cream: softened butter + cinnamon + cornstarch, mix until smooth. Glaze: gently heat to dissolve then cool slightly. #cinnamonrolls #brioche #baking #homemade #bakery #pastry #food #foodie #foodvideo #recipe #shorts #youtubeshorts #viral #easyrecipe #dessert #sweet #cinnamon #fromscratch #artisan #boulangerie