Cómetelo | Alubias con chorizo

Emisión: 15/08/18 Programa de cocina en el que cada día se elabora una receta con productos andaluces, presentado por el chef Enrique Sánchez. Hoy: Alubias con chorizo Ingredientes: 1/2 Kg. de alubias blancas 1 cuarto trasero de pollo 3/4 de Kg. de chorizo 1/2 Kg. de panceta 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 tomates 2 patatas grandes 1/4 de berza 100 g. de almendras crudas 1/2 vaso de guisantes 1/2 vaso de arroz Pimentón dulce y comino molido Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta Elaboración: Poner las alubias, que hemos tenido en remojo la víspera, en una cacerola y cubrir con agua. Agregar el pollo y la berza troceada. Por otro lado, dorar en una sartén con un poco de virgen extra, las almendras y 2 dientes de ajo. Apartar y reservar. En el aceite anterior, saltear el chorizo cortado en rodajas junto con la panceta troceada en dados generosos y volcar sobre las alubias. Picar y sofreír la cebolla y el tomate y verter en la cacerola. Por otro lado, disponer en una jarra las almendras y los ajos pelados, media cucharada de pimentón dulce, media de comino molido, unas gotas de vinagre, sal y caldo de la propia cacerola. Triturar bien y añadir al guiso. Incorporar por último las patatas peladas y cortadas en gajos junto con 1 puñado de arroz y los guisantes. Dejar cocer, a fuego medio, hasta que las alubias estén tiernas.