Taller de chorizos artesanales

El chorizo tiene sus raíces en la Península Ibérica (España y Portugal). Aunque desde la antigua Grecia y Roma ya se elaboraban embutidos, el chorizo tal y como lo conocemos nació en el siglo XVII en España. Esta es mi receta desarrollada para tener un sabor criollo paisa que me recuerda momentos de la infancia cuando salíamos de paseo y el mejor regalo era parar en un restaurante de carretera y pedir un buen chorizo con arepa. RECETA DE J. MARIO Tocino barriguero 1.000 gr Bondiola de cerdo 1.500 gr Cebolla de rama 100 gr Sal 45 gr Pimienta 10 gr Paprika dulce 10 gr Ajo en polvo 10 gr Aji cayena picante 3 gr -/8 gr (opcional), si lo quiere picante Coriandro en polvo 3 gr Romero en polvo 1 gr Laurel en polvo 1 gr Vino blanco /tinto 50 ml Vinagre blanco 50 ml Comino 3 gr Si condimenta la carne un dia antes y la guarda en el refrigerador, el sabor de los chorizos será mas intenso y agradable. Recomiendo que después de armados dejarlos colgando y en reposo en un lugar seco y ventilado por al menos 4 horas. Se pueden hacer sobre plancha, parrilla, fritos o incluso en la olla Air Fryer por 20 minutos a 160 grados centígradas.