未来のレシピコンテスト2024「海を整え、能登の食文化を繋ぐ」第五回 サステナブル・シーフードセミナー

「未来のレシピコンテスト」に向けた、次世代の料理人のための特別無料セミナー開催！ 【コンテスト詳細】https://foodmadegood.jp/gennext2024-v... サステナブル・シーフードセミナー第5回目の1人目の講師は、能登の伝統の発酵調味料「いしる」を製造している輪島へぐら屋の売店店主 岩崎律子氏です。海に囲まれた日本で、魚を保存するための知恵として生まれた「いしる」は能登の美味しい魚料理の「隠し味」として、なくてはならない存在です。しかし、2024年1月1日、一瞬にして「被災地」となり、それまで自信があった商品の価値や、能登で作る理由を見失いました。それでも、へぐら屋は、能登に残っている発酵食文化を守るという使命のもと、規模を縮小して再スタートを切っています。 2人目の講師は、ミシュラン1つ星とグリーンスターを持つ「日本料理 富成」の店主、冨成寿明氏です。石川県輪島市にお店を構え、今年5月にリニューアルオープンのために改装工事を行なっていましたが、能登震災で自宅が半壊。苦境のなか震災直後から避難所で炊き出しのボランティア活動を始めました。昼間は笑顔でたち振る舞う一方で、夜はひとり大きなプレッシャーと不安と戦う日々。地形が変わり、生産者が激減してもなお、ゼロから食材探しをし、能登でお店を続けることを決意されました。（工事再開の目処は立っていない） 能登を離れて生活基盤を移す人も多い中、2人はなぜ、能登で事業を続けるという決断をしたのか。 自然は私たちに恩恵を与えてくれる一方で、時に脅威となります。自然の恵みを生かし、能登の震災を経験したお二人だからこそ話せる、大自然と共に生きること、そして、地域の食文化を守ることについてお話しいただきました。