Ферментация сыровяленой колбасы. Готовая мини-салями. Хамон, Коппа. Серия 2.Давайте вялить вместе 6

#емколбаски #павелагапкин #домашняяколбаса #вяленоемясо #сыровял #павелагапкин #мясо Акция на товары для сыровяления https://www.emkolbaski.ru/skidki/ Упомянутые ролики: Мини-салями Рапид    • Сырокопченая мини-салями РАПИД и рецепт Ко...   Рецепт Коппа https://vk.com/video-60747672_456239018 Рецепт Салями Милано https://vk.com/video-60747672_456239026 Правила посола https://vk.com/video-60747672_456239020 Как выбрать Стартовые культуры, соль и оболочки для вяления https://vk.com/video-60747672_456239022 https://vk.com/emkolbaski_video - ВК - сообщество, где будем публиковать укороченные рецепты. Подписывайтесь! _________ Все ролики с этого канала дублируются на: Рутуб https://rutube.ru/video/230e476047095... Дзене https://dzen.ru/id/5c0f9b11137b3000a9... Подпишись! ________ Купить на emkolbaski.ru: Нитритная соль https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-... Смесь приправ «Салями Милано» https://www.emkolbaski.ru/smes-spetsi... Старты для вяления колбас «Классика» https://www.emkolbaski.ru/startyi-dly... Антиокислитель жира https://www.emkolbaski.ru/antiokislit... МЕМБРИН 42 мм, кольцевой https://www.emkolbaski.ru/membrin-42-... _________ 0:00 – начало 0:33 – про мини-салями Рапид из прошлой серии 0:37 – закладка Шейки вяленной КОППЫ 0:40 – через сколько будет готова сыровяленая колбаса 1:16 – про хамон, которому уже год, и он все еще вялится 1:42 – КАК ВЫГЛЯДИТ ХАМОН 2:13 – анонс рецептов ближайших – Черная ветчина, индейка, рыба х/к 2:40 – дегустация Мини-салями Рапид 4:34 – Коппа после 3-х недель посола как выглядит – еще не просолилась 6:04 – посмотреть полный рецепт от закладки до готовности, где можно 6:16 – посмотреть полный рецепт от закладки до готовности Салями Милано и Салями Корсика 6:47 – где посмотреть про ферментацию колбас подробно и про выбор стартов, оболочек и соли для с/в колбас 7:00 – почему теперь Павел не будет выкладывать рецепты с полным объяснением технологии и выбором ингредиентов и оболочек для сыровяленых продуктов 7:46 – про скидки до 30 октября на сайте на товары для сыровяла 7:51 – рецепт Говяжья сыровяленая 8:00, 11:20 – почему этот ролик рецепт с 250 тыс. просмотров был удален Павлом и почему он его переделывает 10:00 – про прочность МЕМБРИНА 10:15 – про горячую ферментация – условия и сроки 10:33 – как понять по виду и состоянию фарша без рН-метра, что все идет как надо 11:48 – какой рН и внешний вид спустя 5 дней ферментации 12:28 – почему лучше на третий, а не на пятый день измерять рН 15:23 – про пороки забоя, как определить по внешнему виду есть пороки или нет 17:35 – как определить на ощупь прошла ферментация или нет 18:11, 21:00 – что нужно сделать, чтобы не протыкать оболочку для определения рН 18:49 – как по цвету определить на каком этапе ферментация 19:16 – слипы на вяленой колбасе, как они получаются 21:17 – как может расползтись МЕМБРИН 21:40 – как вялится колбаса и хамоны у Павла 22:14 – сейчас бы Павел намазал хамоны не сугном, а Фермогелем 23:21 – сколько Павел будет вялить эту говяжью колбасу 24:20 – что делать, если в сарае станет морозно и холодно 24:35 – кратко, еще раз про сроки и условия для ферментации и вяления колбасы __________ Рецепт. Сыровяленная говяжья колбаса смотрите в первом закрепленном комментарии _________ Music : Roa - Summer Night Stream / Download : https://hypeddit.com/roamusic/ License : https://roa-music.com