정통우메보시-매실장아찌/헬리코박터억제.살균식중독/간기능개선.속화촉진

#매실#우메보시#매실장아찌#일본전통우메보시#매실#홍매실#식중독#소화촉진#간기능개선#숙취 만드는 방법은 아래 설명란을 참고하시기 바랍니다. #우메보시 우메보시는 매실을 소금에 절인 일본의 전통음식이며, 구연산이 있어서 매우시며 짠맛이 강합니다. 그래서 반찬으로 먹거나 다른 요리의 풍미를 돋우거나 모양을 돋보이게 하기위해 사용 한다고 합니다. 우메라는말은 매실을 말하고 보시는 말린다는 뜻이라고 합닏. 매실을 소금에 절인후 3-4일후 혹은 일주일뒤에 자소엽으로 물을들여서 장마 기간을 피해 햇볕에 꾸덕꾸덕하게 3-4일정도 건조시킨후 다시 보관용기에 넣어 숙성시켜서 먹는것입니다. #우메보시효능 우매보시는 구연산의 신맛이 타액의 분비로 소화촉진을 하며 항균효과 또한 뛰어납니다. 강력한 항산화효과도 있고 카테킨산으로 살균작용과 식중독을 예방하고 정장작용도 하여 장연동운동을 활발하게 하여 변비에도 도움이 됩니다. 또한 구연산의 성분은 피로회복은 물론 숙취와 간기능 개선및 식이섬유가 풍부하게 함유되어 영양가가 높고 칼로리가 낮아 다이어트나 구토증상에도 도움이 된다고합니다. 그리고 자소엽의 성분이 헬리코박터 파일로리균을 억제하여 장에 아주 좋습니다. 장염증을 줄일수 있어 위궤양을 예방하는데 도움이 된다고합니다. #우메보시부작용 소금을넣어 절임을 하는 음식이라 염분 햠유량이 높아서 과다섭취하게되면 동맥경화,고혈압을 유발할 수 있기 때문에 하루 1개정도먹는게 좋다고합니다. #우메보시 만들기( * 만들때 모든 용기는 알코로 소독하고 장갑을끼고 작업합니다.) 1. 잘익은 홍매실을 구매하여 2번정도 깨끗이 씻어서 물을 빼줍니다. 2. 물이 충분히 빠졌으면 깨끗한 면수건으로 물기를 제거해줍니다. 3. 물기를 닦아낸 매실은 알콜농도 35도이상되는 술이지만 그런 술이 없으면 가능한 알콜도수 가 높은 술을 1키로기준 50ml정도 준비해서 매실을 술에 샤워를 하여 지퍼백에 넣습니다. 4. 소금은 매실양에 비례해서 10-15%정도의 천일염을 준비하여 지퍼백에 넣어서 고루 갈수 있도록 해준뒤 트레이 같은데 차곡차곡 담아서 위에는 무거운 걸로 늘러줍니다. 5. 소금에 재운 매실은 매일같이 확인을 합니다. 소금이 어느정도 녹고 있는지를 확인하여 소금이 모두 녹았을때 자소엽으로 색을 입혀줍니다. 6. 자소엽으 1키로면 150-200g 정도 준비해서 소금은 50g정도를 넣어서 자소엽을 팍팍 주물러 줍니다. 주물러서 보라색물이 나오면 첫번째,두번째모두 버려준다음 꼭짜줍니다. 7. 재운뒤 3-4일후가 되면 소금이모두 녹아서 물로 변합니다. 그때 매실은 모두 다른보올로 옮겨준뒤 알콜로 소독한 저장용기에 한켜한켜씩 자소엽과 매실을 차곡차곡 담아줍니다. 모두 담았으면 용기주변을 알콜로 깨끗이 닦아서 잡균서식이 생기지 않도록 해줍니다. 8. 7일정도 지나면 자소엽색이 매실에 물이 듭니다. 짙은 핑크색으로 물이 들었다 싶으면 햇볕에 건조시키는데 6월에 매실을 재우게되면 거의 장마와 겹치게 됩니다. 그래서 장마가 겹치면 장마가 완전히 끝난 7월말이나 8월초 쯤에 건조시키면 안전합니다. 9. 건조는 꾸덕꾸덕할정도 3-4일정도 건조시키는데 아침9시부터 오후4시까지면 됩니다. 건조를 하는데 매일 하루한번씩 매실을 모두 뒤집어가며 위치를 바꿔줍니다. 낮에는 볕에 건조시키고 저녁에는 널어줍니다. 10. 4일후가 되면 거의 꾸덕꾸덕해지는데 그때 다시 매실을 건저낸 소금물을 따로 다른 용기로 옮긴후 저장용기에 담아줍니다. 이때도 자소엽을 소금물을 반정도 덜어내어서 그 물에서 자소엽을 건져서 매실과 자소엽을 번갈아서 넣어줍니다. 11. 매실을 모두 넣고 마지막엔 남은 자소엽으로 전체를 덮어주고 남은물도 부어줍니다. 매실이 잠기지 않으면 소금물도 마져 부어 자작하게 해서 밀봉합니다. 12. 밀봉후 공기가 잘통하는 서늘하 그늘에서 3개월정도 숙성한후 3개월후부터 먹기 시작합니다.