Papas con librillo, receta tradicional

El librillo es una parte del estómago de la res, específicamente el cuajar o retículo, que se limpia y cocina para hacerlo tierno y sabroso. El término "librillo" proviene del idioma quechua, que es hablado por varias comunidades indígenas en Ecuador y otros países de la región. En quechua, el término "librillo" se refiere a las hojas de un libro. La forma plegada y arrugada del librillo de res se asemeja a las páginas de un libro, de ahí su nombre. 👉Los ingredientes con cantidades están al final del video después de la despedida de nuestro chef. 🔥 Si el atún es tu imperdible en la cocina debes probar estas deliciosas recetas👇 Sopa de atún 👉   • Abre una lata de atún y tendrás una sopa e...   Tortillas de atún con guacamole 👉    • La tortilla de atún fácil de hacer que te ...   🤳Síguenos en nuestras redes sociales Facebook:   / alfachefsuio   Instagram: @alfagrastroservicios Tiktok: @alfagastronomia Ingredientes 👇 Estas cantidades rinden para 4 porciones ➤ Para el librillo 1 lb de librillo 1 cda de harina 1 limón 1 cdta de sal 1 rama de cebolla ½ L de agua ➤ Preparación del caldo 1 chorro de achiote 1 rama de cebolla larga 3 dientes de ajo 1 cda de orégano 2 cdas de pasta de maní 2 tz de agua ¾ tz de leche entera 1 cdta de sal ½ cdta de pimienta negra 1 lb de papa chola ➤ Acompañante -- Ají de maní ½ tz de leche entera 1 ajíes rocotos o criollos 1 cda de pasta de maní 1 pizca de sal ½ rama de cebolla larga 1 ramita de cilantro