Rotolo di verdure invernali - È sempre mezzogiorno - 15/02/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Gli Improtas preparano un piatto vegetariano perfetto come antipasto. Come prima cosa soffriggono i pomodorini tagliati con olio e aglio. Una volta pronti gli Improtas li frullano e setacciano ottenendo una salsa. In una casseruola mettono a sbollentare le foglie di scarola e poi le trasferiscono in acqua e ghiaccio. Nella stessa acqua cuociono le patate che poi sbucciano e schiacciano con lo schiacciapatate. Mescolano le patate con uova, formaggio grattugiato, pangrattato e sale. Nella stessa acqua di scarola e patate, sbollentano anche le cime di broccolo che poi trasferiscono in acqua e ghiaccio. Gli Improtas saltano in padella con olio e porro i carciofi affettati a julienne. Uniscono poi le carote a cubetti, i carciofi, i broccoli, i semi di sesamo con il composto di patate. Dopo aver foderato uno stampo da plumcake con le foglie di scarola stratificano il rotolo: versano una parte di composto di patate, stendono le fette di scamorza, coprono con il rimanente composto di patate, poi ultimano con altre fette di scamorza e chiudono con le foglie di scarola. Cuociono in forno a bagnomaria per 40 minuti. Nel frattempo preparano la fonduta di formaggio, formando una besciamella a cui aggiungono il castelmagno. Servono il rotolo su un letto di salsa di pomodoro e decorano con la fonduta. Ingredienti per il rotolo: 1 cespo di scarola 1 cespo di broccoli 2 carciofi 2 carote 1 porro 200 g di pomodorini 600 g di patate 10 fette di scamorza 2 uova 40 g di formaggio grattugiato 20 g di pangrattato 20 g di semi di sesamo 1 spicchio d'aglio olio evo sale e pepe Per la salsa di Castelmagno: 100 g di Castelmagno 30 g di farina 00 30 g di burro 200 ml di latte Cottura: 170° per 40 minuti