下班10分鐘搞定！6道澳葡美食比外賣還快 6 Macanese Dishes Faster Than Takeout – Ready in 10 Mins!

#food #delicious #cooking #recipe #美食 #葡式燉椰菜 #葡式燒沙甸魚 #葡式八爪魚 CHAPTERS: 0:00 - 葡式砵酒焗火腿卷 1:05 - 葡式椰汁墨魚飯 1:57 - 葡式燉椰菜 2:52 - 葡式燒沙甸魚 3:43 - 葡式八爪魚 4:49 - 葡式酸豆三文魚 （1） 中文：葡式砵酒焗火腿卷 葡文：Presunto Assado com Vinho Meio Seco 英文：Baked Ham with Semi-Dry Wine 影片文字內容（用1至2人的份量作為示範） 煮滾餐後甜酒 加水 加茄膏拌勻，關火待冷凍 冷凍後加入鮮奶油中，加鹽 火腿捲起 粉紅醬倒上火腿上 焗至表面焦香 灑上芫荽 詳細內容： 葡萄牙有一種用半曬乾（Meio Ceco）的葡萄釀製而成的葡萄酒，屬於餐後酒的一種，又稱缽酒或砵酒。這種酒比一般紅葡萄酒較甜，度數也較高，大約有20度。用這種酒焗烤我們平常吃的火腿，馬上提升了火腿的價值。 材料（2至3人份量）： 1、冷藏火腿​​1包 2、葡國砵酒​​12湯匙 3、蕃茄膏​​3湯匙 4、鮮奶油​​約250亳升 5、芫荽適量 6、鹽適量 7、水適量 做法： 1、先將餐後甜酒放入鍋中煮滾，令酒精揮發，同時又要加適量的水，保持原有的液體份量。 2、當煮到沒有酒味之後，將茄膏放入去拌勻，關火。 3、等待冷凍之後，將其加入液體鮮奶油中（未打發的那種）再拌勻，成為粉紅色醬。 4、將火腿捲起放入碟上。 5、將粉紅醬倒上火腿卷上面，平均分佈。 6、然後放入焗爐，上下火220度焗（焗爐不需要預熱），直至見到有氣泡表示焗滾焗熟便可，大約焗25-30分鐘，最後灑上芫荽便完成。 ********************* （2） 中文：葡式椰汁墨魚飯 葡文：Arroz de choco com leite de coco 英文：Cuttlefish rice with coconut milk 影片文字內容（用1人的份量作為示範） 橄欖油炒香洋蔥和蒜頭 加入墨魚仔 加椰奶 加鹽、糖、白胡椒粉 加飯 灑上芫荽碎 詳細內容： 葡萄牙地理位置近海，用海鮮煮湯飯材料容易找得到，而且很普遍。墨魚他們很喜歡吃，有時還刻意保留墨魚汁煮飯或煮意粉，使飯變黑色的，很特別。而這次我要教大家煮白色的墨魚飯，用的材料就是椰漿。 小貼士： 1、用鍋煮熟海鮮之後，再將生米加入鍋中，把飯煮熟，這就是正宗的葡萄牙煮法，但用此法，海鮮吃時會過熟和硬，不適合我們的口味。建議煮米飯與煮墨魚分開，然後再將煮熟的米飯放入已煮好的椰汁墨魚中，拌勻後加熱大約1-2分鐘，效果和時間配合得更好，口感不錯。 2、在吃之前，可以放幾粒黑橄欖拌著吃，味道更好（如果家裏沒有可以不放）。 材料（3~4人份量）： 1、雪藏珍珠墨魚仔1公斤（解凍之後可能只得600克） 2、洋蔥2個 3、淡椰漿約400克 4、蒜頭4瓣 5、糖2湯匙 6、鹽1茶匙或適量 7、橄欖油適量 8、芫荽適量 9、煮熟的飯 3-4碗 10、白胡椒粉適量或不放 準備工作： 1、先將米事先煮熟，但不要放太多水煮，怕飯煮得太爛，再放入椰汁墨魚中，囗感太黏糊。 2、墨魚仔也要預先解凍。 做法： 1、將洋蔥、蒜頭和芫荽切碎。 2、用橄欖油爆香洋蔥和蒜頭。 3、放墨魚仔入去拌炒。 4、加椰奶進去煮滾，再加鹽、糖和白胡椒粉拌勻。 5、將白米飯倒入鍋拌勻，再加熱1～2分鐘，關火。 6、放入芫荽碎拌勻便完成了。 ********************* （3） 中文：葡式燉椰菜 葡文：Couve estufada 英文：Stewed cabbage 影片文字內容（用1~2人的份量作為示範） 半個椰菜 加入清骨湯 加鹽、糖和白胡椒粉 關蓋 椰菜煮至透明、變軟 放上七味粉 詳細內容： 葡萄牙人喜歡用烤過的豬骨或雞骨煮成湯，然後用來燉椰菜，那麼椰菜吸收了骨湯之後，特別入味好吃，而家裏做這種菜也很容易。 小貼士： 1、葡式烤乳豬或廣式烤乳豬都會有烤過的豬骨，也可以用這些豬骨來煲湯，就更節省成本。 材料（3至4人份量）： 1、冷藏豬骨600克至1000克（骨多湯濃） 2、椰菜半個 3、鹽適量 4、糖適量（提鮮用） 5、白胡椒粉適量 6、乾辣椒絲或七味粉（裝飾用） 準備工作： 1、將冷藏骨放在烤盤上，焗爐上下火設定為220度，焗15至20分鐘（焗爐無需預熱）。 2、將烤好的骨放進鍋內，加水，蓋上鍋蓋，大火煲1小時，骨湯會變成奶白色。 3、將骨湯隔渣和去油。 做法： 1、將椰菜從頂部切半，保留「頭」部，放入鍋內。倒入清骨湯，加鹽、糖和白胡椒粉，蓋上鍋蓋，大火煮20分鐘，煮至椰菜透明且變軟。 2、將椰菜和湯都撈起，椰菜切段，上面放上乾辣椒絲或者七味粉，便可食用。 ********************* （4） 中文：葡式燒沙甸魚 葡文：Sardinha Assada 英文：Grilled Sardine 影片文字內容（用1~2人的份量作為示範） 表面掃上橄欖油 灑鹽 用中慢火烤熟 沙律淋上橄欖油 淋上醋 詳細內容： 葡式燒沙甸魚是葡萄牙人家常菜。葡萄牙在大西洋邊，沙甸魚捕獲量大，而燒沙甸魚的做法也非常簡單，但小朋友吃的時候要格外小心，因沙甸魚有很多細刺。 材料（4人份量）： 1、冷藏沙甸魚1公斤 2、粗鹽適量 3、橄欖油適量 4、沙律配菜（西生菜、洋蔥、蕃茄、青紅椒） 5、蘋果醋適量 做法： 1、將沙甸魚解凍，用水沖洗表面，抹乾，在表面掃上橄欖油，灑鹽，再反轉條魚重複做法一次（沙甸魚只沖洗表面，不要去掉魚鱗、魚鰓及內臟）。 2、將沙甸魚整齊排列，放在燒烤架上面，用中慢火慢慢烤焦表面，然後再反轉繼續烤，直至表皮焦香，有魚油流出以及見到冒出油泡，便完成了（不要用大火燒魚，否則表面焦香而裏面還是未熟透）。 3、吃的時候用刀叉將魚鱗撥走，只吃魚肉，而蔬菜沙律吃法就是淋上橄欖油和醋一起吃。 ********************* （5） 中文：葡式八爪魚 葡文：Polvo à Portuguesa 英文：Portuguese-style Octopus 影片文字內容（用1~2人的份量作為示範） 菜油中炸薯仔 橄欖油中炸八爪魚 橄欖油炒洋蔥 加入八爪魚、蒜粒和醋雜菜 加醋汁 關蓋煮軟熟 加鹽、糖、白胡椒粉 詳細內容： 我在葡萄牙吃的八爪魚好大隻，通常都會用大型的八爪魚煮這碟菜，如果找不到大的，體積小一些也可以。這是很地道的葡國菜，喜歡吃八爪魚的，可以在家試做。 小貼士： 大八爪魚煮的時間比較難判斷，有時很快熟，有時不一定熟。建議買熟的冷凍八爪魚煮這個菜，這視乎個人喜歡。 材料（3至4人份量）： 1、八爪魚800克 2、洋蔥1個 3、小薯仔800克 4、蒜頭數瓣 5、醋浸雜菜約1碗（花椰菜、紅蘿蔔、青瓜、甜紅椒等等） 6、橄欖油適量 7、菜油適量（大約700克，用來炸薯仔） 8、鹽適量 9、白胡椒粉適量（可以不放） 10、芫荽碎適量（裝飾用） 11、糖適量（這個要視乎蘋果醋的酸度，每隻牌子都不同） 做法： 1、將薯仔清洗乾淨，不需要去皮，然後切件，放入菜油中炸至金黃色、炸熟，撈起備用。 2、將八爪魚一條條爪切開，放入橄欖油中炸熟，期間會有很多水份滲出，八爪魚熟了之後撈起備用。（如果不想浪費這些汁，可以煮一個白米飯，加上牛油和白胡椒粉）。 3、將洋蔥切碎，放入橄欖油中炒香，再加入八爪魚、蒜粒和醋浸過的雜菜，再倒入半杯浸過雜菜的醋（半杯便足夠了）。 4、關蓋用中小火煮，直至煮軟熟那些雜菜碎，見到剩下少部份汁，便放鹽、白胡椒粉和糖拌勻，再撈起放入碟內（炸過的薯仔放在碟的旁邊，八爪魚放中間）然後灑上芫荽碎和淋上橄欖油，便完成了。 ********************* （6） 中文：葡式酸豆三文魚 葡文：Salmão com Alcaparras 英文：Salmon with Capers 影片文字內容（用1~2人的份量作為示範） 吸去表面水份 用鹽醃三文魚 橄欖油煎香三文魚 牛油、酸豆、鹽、糖和白胡椒粉 再加蒜 淋在三文魚上 灑上蕃茜碎 詳細內容： 酸豆又稱水瓜柳，在西南歐盛產，葡萄牙人「靠海食海」，故做了這種簡單又美味的家常菜。 材料（1至2人份量）： 1、冷藏三文魚扒1塊（又稱鮭魚） 2、瓶裝酸豆20克（無需洗去酸味） 3、牛油45克 4、蕃茜碎1大湯匙 5、蒜蓉1大茶匙 6、鹽適量 7、白胡椒粉適量 8、橄欖油適量 9、糖適量 做法： 1、先將鹽放在已經吸乾表面水份的三文魚扒上面，大約醃4至5小時（我直接放入雪櫃一邊醃一邊等它軟身）。 2、用大火燒熱平底鑊，倒入凍的橄欖油，馬上放上三文魚扒和在魚上面淋一些凍的橄欖油，繼續大火快速煎到兩邊金黃色（這個是技巧，一來防止魚黐底，二來煎炸三文魚時令到它外脆內軟，把魚汁封在裏面，我是沒有放任何炸粉的）。 3、撈起放在碟上面備用，並用餘溫將三文魚裡面的肉完全焗熟（三文魚不要煎太久，否則魚肉會好硬）。 4、用另外一個乾淨的平底鑊，放入牛油、酸豆、鹽、糖和白胡椒粉，用中小火煮滾，然後放入蒜，馬上關火，用餘溫拌勻醬汁（不要繼續用火煮，否則醬汁會苦）。 5、將醬汁淋在三文魚上面，灑上蕃茜碎便可以吃了（用橄欖油煎過的三文魚，會將之前醃三文魚的鹽去除少部份，有需要時在吃之前再加少量鹽）。