【現代心素派DVD】香積料理 - 椒香猴頭菇&五香金針椒鹽菇 - 吳貞惠
《椒香猴頭菇》 材 料:新鮮猴頭菇3朵、蜜番茄3粒、皇宮菜1棵 調味料:鮮奶2湯匙、鹽、昆布粉、白胡椒粉各少許 醬 料:黑胡椒粒1茶匙、醬油1湯匙、烏醋1湯匙、番茄醬1湯匙、白砂糖1湯匙、高湯2湯匙、米漿少許 作 法: 1. 猴頭菇燙熟軟撈起泡冷水,再擠乾水分並壓扁,以白胡椒粉、昆布粉、鹽、鮮奶混合的醬料醃潰2小時備用。 2. 起油鍋,猴頭菇以小火煎至兩面金黃盛起。 3. 熱鍋,乾炒黑胡椒,炒香後盛起。 4. 同鍋,番茄醬炒香,加入醬油及高湯煮滾,加入白糖、烏醋、黑胡椒粒煮勻,以米漿勾芡後,淋在以蜜番茄、皇宮菜擺盤的成品上即可。 《五香金針椒鹽菇》 材 料:金針菇2小包、海苔5張、麵糊適量 調味料:五香粉半茶匙、肉桂粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、昆布粉半茶匙、鹽半茶匙 作 法: 1. 取一小撮金針菇,在頂端處以小張海苔片包捲起來並包緊,用麵糊黏合。 2. 金針菇頂端沾上適量麵糊,入油鍋炸至金黃起鍋。 3. 將所有調味料混合,和炸好的金針菇混匀即可。

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