#74: Mediterraner Krustenbraten mit Kräutern - italienisch angehaucht und vom Holzkohlegrill!

Boah! Das ist so genial! Eines meiner ewigen Lieblingsrezepte. Ein Kotelettstrang mit Schwarte, der mit Kräutern und Marinade verfeinert wird und dann in die Weberkugel kommt. Diese Kruste...... --------------------------------------------------------------------- Das Rezept: Zutaten: 3 kg Kotelettstrang / Rücken mit Schwarte, die Knochen ausgelöst und kleingehackt 8 EL Balsamico Essig 2 EL Olivenöl 6 Knoblauchzehen 4 Lorbeerblätter 1/2 TL Fenchelsamen 1 EL frischen Rosmarin (gehackt) Meersalz 4 Karotten 2 Zwiebeln 600 ml Wasser Zubereitung: Die Schwarte quer in Rillen von etwa 1cm Abstand bis zum Fett einschneiden. In die Rillen Meersalz und etwas Rosmarin reiben. In einem Mörser den Fenchelsamen zerstoßen, dann den Knoblauch und übrig gebliebenen Rosmarin dazu geben und zu einer Art Paste zerstoßen. Diese Paste wird auf die Fleischseite des Strangs einmassiert. In einem flachen Behälter das Olivenöl und den Balsamico verrühren und die Lorbeerblätter dazugeben. Fleisch mit der Fleischseite nach unten in die Marinade geben und etwa 1/2 bis 1 Stunde marinieren lassen. Grill für indirektes Grillen vorbereiten und in einer Edelstahlschale die Knochen bei etwa 250 Grad bräunen. Das dauert etwa 20 Minuten. Dann die Marinade angiessen, die grob gehackten Zwiebeln und Karotten dazu sowie das Wasser. Auf einen Rost darüber den Kotelettstrang geben (Schwarte nach oben). Schwarte nochmals großzügig mit Meersalz bestreuen, damit sie schön aufpufft. Deckel zu und etwa 20 min bei 250 Grad lassen. Dann auf etwa 220 Grad runtergehen. Immer mal wieder nachsehen, ob die Schwarte schön knusprig wird. Falls ja, unbedingt ein Stück kosten 😜 Das Schweinchen braucht etwa eine Stunde insgesamt. Es empfiehlt sich, die Kerntemperatur zu überwachen. Bei 70 Grad Kerntemperatur ist das Fleisch perfekt. Den Kotelettstrang dann noch etwa 10 Minuten ruhen lassen und solange die Sauce machen. Flüssigkeit aus dem Edelstahlbehälter durchsieben und aufkochen. Kann mit kalter Butter gut montiert werden. Für Faultiere wie mich kann auch die Flüssigkeit mit etwa der Hälfte der Zwiebeln und Karotten einfach püriert werden. An Guadn! --------------------------------------------------------------------- Hier meine stets aktuellen Termine, an denen Ihr mich live treffen könnt: http://bit.ly/bbq_altperlach_termine Meine Rubs "Bädas Hausrub" und "Bädas Amore" gibt es hier: https://royal-spice.de/aktionen-speci... oder hier: https://amzn.to/3VJ2za6 https://amzn.to/3VsImW9 Der BBQ-Altperlach Shop (T-Shirts, Tassen etc) ist hier zu finden: http://bit.ly/altperlachfanshop --------------------------------------------------------------------- Nachfolgend ein paar Tipps zum Einkaufen von Dingen und Lebensmitteln, die ich gerne in meinen Videos verwende: Kohle von McBrikett bestellt Ihr am Besten hier: http://bit.ly/mcbrikett Schöne Schneidbretter gibts bei Holzdesign Reinicke: https://www.holzdesign-reinicke.de ----------------------------------------------------------------------------------- Rubs, Gewürze, Saucen: BBQ aus Rheinhessen: https://amzn.to/2D0x4RS Tobias grillt: https://amzn.to/2t1Xle5 Sizzle Brothers,: https://amzn.to/2StvlP6 0815BBQ: https://amzn.to/2S5y2qw Rock' n' Rubs: https://amzn.to/3D07kCM Klaus Grillt: http://www.rubs.kaufen Don Marcos: https://amzn.to/2MNvzLp Royal Spice: https://amzn.to/2t4NggG Spicebar: https://amzn.to/2D4vOgU Spiceworld: https://amzn.to/2t2J5C3 Black BBQ: https://amzn.to/2Tz9qmV ----------------------------------------------------------------------------------- Nützliches Grillzubehör: Grillzange von Broil King: http://amzn.to/2lh3Ftp V-Tong Grillzangen: http://amzn.to/2eKdPhl Schwarze Einweghandschuhe: http://amzn.to/2eKAOsy Cup-Messbecher: http://amzn.to/2eWFRaG Anzündkamine: http://amzn.to/2weBsry Grillbürsten hier: http://amzn.to/2vYJQft Microplane Reiben: http://amzn.to/2wr6uNC Grillhandschuhe: http://amzn.to/2fAuI0M Grillthermometer: http://amzn.to/2fHJJBC ----------------------------------------------------------------------------------- Links, die mit * gekennzeichnet sind, sind sogenannte Affiliate Links. Solltet Ihr darüber bei Amazon einkaufen, zahlt Ihr das gleiche wie sonst auch, ich bekomme aber eine kleine Provision. Für Euch ändert sich nichts. So habt Ihr mir ein wenig Unterstützung für meinen Kanal gegeben :-) -----------------------------------------------------------------------------------