Paris : le vol-au-vent | Voyage en cuisine | ARTE Évasion

Disponible jusqu'au 21/09/2028. "Voyage en cuisine" nous emmène dans les cuisines du monde entier, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines. La bouchée parisienne : le vol-au-vent - Le goût du pays : Rémi, un Parisien au Portugal. La bouchée parisienne : le vol-au-vent Si vous connaissez la bouchée à la reine, voici son roi : le vol-au-vent. Pâte feuilletée garnie nappée de sauce, notre journaliste Alexis Sarini a suivi sa préparation dans une institution parisienne aux côtés du chef Romain Van Thienen. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous explique le savoir-faire culinaire français, l’histoire des champignons de Paris et les différences entre bouchée à la reine et vol-au-vent. Le goût du pays : Rémi, un Parisien au Portugal Direction Lisbonne, où Rémi, né à Paris s’est installé il y a huit ans. Il prépare une blanquette de veau à ses invités et nous parle des brasseries parisiennes. Il nous raconte les tascas portugaises et la créativité des assiettes lisboètes qui lui rappelle sa ville natale. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de vol-au-vent, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !   _______________________________________ La recette du vol-au-vent   Ingrédients pour 5 personnes :    450 g de pâte feuilletée 450 g de noix de ris de veau 100 g d’asperges 150 g de morilles séchées 150 g de champignons de Paris 5 petites quenelles   Sauce albuféra :    100 g de foie gras 10 cl de cognac 10 cl de porto blanc 10 cl de madère 25 cl de bouillon de volaille 3 c. à s. de crème crue   Étapes de préparation :    2 h avant de vous lancer, faites tremper les noix de ris de veau dans de l’eau froide.   Plongez-les ensuite dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes.   Égouttez-les et rafraîchissez-les dans de l’eau froide.   Retirez la peau, les nerfs et coupez-les en cubes. Réservez.   Cuisez les quenelles au four, 30 minutes à 210°.    Versez dans une casserole le cognac, le porto et le madère. Faites bouillir 5 minutes.   Versez le bouillon de volaille, portez à nouveau à ébullition.    Ajoutez la crème et le foie gras coupé en morceaux.    Laissez bouillir l’ensemble 10 minutes.   Faites bouillir de l’eau salée pour y plonger les asperges pendant 6 minutes.   Dans une poêle, versez la moitié de la sauce. Intégrez-y les noix de ris de veau et les champignons.   Cuisez à feu doux pendant 25 minutes. Ajoutez les asperges coupées en tronçons pour les 5 dernières minutes.   Finissez en façonnant la forme avec la pâte feuilletée puis enfournez-les 25 minutes à 170°.    Sortez-les du four, garnissez-les et mettez une quenelle dessus. Magazine (2024, 30mn) #arteévasion #cuisine #paris Abonnez-vous à la chaine Youtube d’ARTE Évasion :    / @arteévasion   Suivez-nous sur les réseaux ! Facebook :   / artetv   Twitter :   / artefr   Instagram :   / artefr