Preocupación en el sector del cultivo del ajo en la campiña cordobesa ante la sequía

La declaración de situación excepcional por sequía extraordinaria que ha emitido la Confederación Hidrográfica del Guadalquivir, CHG, va a suponer un auténtico "varapalo económico" para el cultivo del ajo, según valora la Sectorial de Asaja. El ajo facilita cerca de medio millón de jornales anuales en la campiña de Córdoba, donde se centraliza la manipulación de la mayor parte de la producción de Andalucía. La falta de dotaciones para el riego por la escasez de precipitaciones mantiene en vilo al sector. El embalse de Iznájar en el cauce del Genil, a mediados de diciembre, estaba al 22% de su capacidad. La campiña cordobesa no solo produce, también procesa el ajo. La Abuela Carmen se funda hace 35 años en Montalbán de Córdoba. Tras muchos años de cultivar y comercializar el ajo fresco, esta empresa familiar se ha enfocado en todas las facetas de su transformación. Algunas estrellas de su escaparate son el ajo, la cebolla o la mandarina negra. El ajo negro es una conversión caramelizada del tubérculo, fruto de la reacción de Maillard, mediante un lento proceso de horneado y elevada humedad. Así se suaviza, pierde el picor y mejora su digestibilidad. Se distingue por su color negro azabache y alcanzar una consistencia gelatinosa. Sus orígenes son controvertidos, aunque el ajo negro se ha consumido en Corea o Japón durante siglos con fines culinarios y medicinales. En los últimos años, los chefs lo han llevado a la alta cocina con variedad de usos. Intervienen: Miguel del Pino Nieto (Presidente sectorial ajo Asaja-España), Gonzalo García Gálvez (Agricultor e Ingeniero Agrónomo), Antonio Estepa López (Agricultor Empresario), Nati Vaquero Cabello de Alba (Marketing "La Abuela Carmen"), Manuel Vaquero Ortiz (Fundador "La Abuela Carmen"). Redacción: Sebastián Mateos Realización: Manuel Sánchez Armada Imagen: Abraham Sánchez Montaje: Ángel García Programa Tierra y Mar 1393. Emisión 19 de diciembre de 2021. Canal Sur Televisión Canal Sur TV a la carta: http://www.canalsur.es/television/pro... Director de “Tierra y Mar” & “Espacio Protegido”: José María Montero Editora de “Tierra y Mar” & “Espacio Protegido”: Esther Lazo Coeditora de “Tierra y Mar” & “Espacio Protegido”: Mª José Gómez-Biedma Realizadora: Sol Varela Producción: Carmen Berro Documentación: Remedios Domínguez Síguenos en Twitter: @TierrayMarRTVA Síguenos en Twitter: @EspacioCanalSur Síguenos en Instagram: @tierraprotegidartva 19/12/2021