Salento Km0: patto di filiera con i ristoratori

Patto di Filiera Salento km0 - Per una ristorazione etica e sostenibile. Sono ristoranti, bar e botteghe di prossimità che aderiscono al circuito in rispetto del nostro codice etico, che producono con metodi sostenibili o acquistano da aziende agricole della Rete Salento Km0. Naturale, locale, solidale e il motto di Salento Km0 ma è anche il nome dell’ultimo progetto portato avanti dalla nostra associazione. Grazie alle risorse regionali del bando Puglia Capitale Sociale 2.0 abbiamo potuto mettere in atto una serie di azioni che rappresentano per noi la chiusura di un cerchio sul territorio salentino. Il progetto si è svolto in due differenti fasi: la prima è stata una fase formativa in cui con il coinvolgimento di docenti esperti individuati nel nostro network abbiamo raggiunto i giovani studenti. Abbiamo firmato una partnership con l’Istituto Presta-Columella di Lecce attivando un percorso formativo sull’agricoltura organica e sulla valorizzazione della biodiversità sia in campo gastronomico che in campo turistico. Per l’occasione la nostra associazione ha donato all’istituto dei ceci neri locali che sono stati seminati dagli alunni arricchendo così, con un’attività pratica, il loro percorso formativo La seconda fase del progetto si è realizzata creando una connessione diretta fra i produttori mappati all’interno del circuito Salento Km0, ristoratori, esercizi locali e strutture ricettive. Questa connessione è stata realizzata grazie alla creazione di due strumenti: un Codice Etico sottoscritto dalle aziende agricole che garantisce la qualità dei loro prodotti e il Patto di Filiera sottoscritto dai ristoratori che garantisce la presenza all’interno dei loro menu di pietanze realizzate con prodotti del nostro circuito. L’obiettivo era quello di promuovere un nuovo modello alimentare ed economico di prossimità mettendo in connessione agricoltori biologici, ristoratori, operatori turistici e giovani studenti. Possiamo dire che è stato ampliamente raggiunto. La tutela delle risorse ambientali e la promozione di un uso consapevole delle risorse del territorio sta alla base di un “cambio di passo culturale” su cui la nostra associazione lavora da dieci anni. Da oggi abbiamo fatto un altro passo in avanti verso un cambiamento di paradigma culturale ed economico nel sistema intersettoriale agricolo, alimentare, turistico e verso un nuovo modello di economia circolare, di prossimità e di benessere collettivo.