사과식초만들기, 천연과일식초 만드는 과정 안내
세상에 사람이 먹을 수 있는 모든 곡물과 과일은 식초가 됩니다. 식초는 술에서 오지요. 술은 당분이 있어야 발효가 됩니다. 그러해서 곡물의 경우 누룩이라는 당화제를 통해 곡물을 삭혀 당화과정을 거친 후 술이 되지요. 과일의 경우 자체의 당분으로 인해 누룩이 필요없습니다. 과일의 당함량은 발효에 아주 중요한 역할을 합니다. 당분이 높아야 발효는 물론이고 풍미높은 술과 식초가 되지요. 좋은 와인은 과일 당성분의 함량이 24Brix이상입니다. 식초의 경우 14Brix 이상이 되어야 산도6%를 내는 초산발효가 가능하지요. 대량으로 사과식초가 만들어지는 과정을 공유합니다. 농가로부터 사과 입고와 세척, 착즙 그리고 발효실에서 발효되는 과정을 안내합니다.
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