Folge 3.03 - Oxidation: der größte Feind des Bieres

Jubiläum bei Brautag! In unserer 100. Episode – und der dritten Hauptfolge der dritten Staffel – widmen wir uns einem der wichtigsten und zugleich komplexesten Themen im Hobby- und Craftbrauen: Oxidation. Gemeinsam mit unserem Gast Daniel Stenglein gehen wir dem Fehlaroma Nummer eins auf den Grund. Was passiert chemisch im Bier, wenn Sauerstoff ins Spiel kommt? Warum schmecken oxidierte Biere nach Pappe, Honig oder Sherry – und warum kann Oxidation bei dunklen Bierstilen wie Porter oder Stout sogar gewollt sein? Wir sprechen über: Geschmackstabilität und Bieralterung Oxidation von Lipiden, Hopfenbestandteilen und Aminosäuren den Einfluss von Hopfen, Hefe, Lagerung und Temperatur warum hopfenbetonte Biere besonders gefährdet sind und vor allem: konkrete Praxistipps, wie ihr Oxidation beim Brauen und Abfüllen vermeiden könnt Dazu gibt es Bier im Glas, Nerdwissen mit Bodenhaftung und einen kleinen Vorausblick auf die HBCON 2026. Eine Folge für alle, die bessere, frischere und stabilere Biere brauen wollen – Pflichtprogramm für alle Hobybbrauer & Hobbybrauerinnen. Cheers Paul & Flo #bier #beer #podcast #oxidation #bieralterung Transparenzhinweis: Die in dieser Folge besprochenen Produkte wurden entweder kostenlos zur Verfügung gestellt oder von uns selbstständig erworben. Sofern Produkte kostenlos zur Verfügung gestellt wurden, wird dies in der Folge mündlich klar gekennzeichnet. Kapitelmarken 00:00-Einführung in die Bierchemie und Oxidation 05:37-Vorbereitung auf die HBCon 2026 11:28-Chemische Grundlagen der Oxidation 17:22-Aminosäuren und ihre Auswirkungen auf den Biergeschmack 23:17-Nicht-oxidative Alterungsprozesse 29:12-Die Komplexität der Bieralterung 36:24-Alterungsgeschmäcker bei Malzbieren 41:39-Einfluss der Oxidation auf das Mundgefühl 50:26-Vorläuferstoffe und ihre Bedeutung 01:07:54-Farbe und Mundgefühl als Indikatoren 01:26:55-Geschichte der Bieralterung und Oxidation 01:53:45-Bierstile und ihre Oxidationsfähigkeit 01:59:44-Aromen im Bier 02:10:13-Innovationen in der Brautechnologie 02:17:23-Bier des Monats und persönliche Empfehlungen Verkostete Hörerbiere Waldhaus Extra Herb Naturtrüb ⁠https://www.waldhaus-bier.de/bierspez... ⁠waldhaus-bier.de⁠ Waldhaus Ohne Filter Naturtrüb ⁠https://www.waldhaus-bier.de/bierspez... ⁠waldhaus-bier.de⁠ Orval (Jahrgang 2018) ⁠https://www.orval.be/⁠ ⁠Orval⁠ Brauerei Knoblach – Weihnachtsfestbier ⁠https://bierothek.de/online-shop/1028... ⁠bierothek.de⁠ (Hinweis: Die Brauerei selbst hat keine eigene eCommerce-Produktseite, daher verlinkt über Händler.) Hörerbier - Riff & Mash Brewing – Baltic Porter (8,1 %) Frank Christian – Saison „Petit Blanc“ (Barrel Aged) Dark Star / Meantime – Prize Old Ale ⁠https://www.darkstarbrewing.co.uk/col... Werde Patreon und damit aktiver Teil unserer großartigen Community ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠  / brautag_podcast   ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Abonniere unser Newsletter ⁠⁠Brautag. Newsletter⁠⁠ Feedback zum Podcast Kontaktformular ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://brautagpodcast.com/ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ SpeakPipe ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.speakpipe.com/brautagpodcast ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Brautag Kontaktinformationen und Social Media Webseite ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://brautagpodcast.com/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠... Instagram ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠  / brautag.podcast   ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ YouTube Kanal ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠   / @brautag.podcast   ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ LinkTree ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://linktr.ee/brautag ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Vergesst nicht den Podcast und unser Newsletter zu abonnieren um keine wichtigen Brautag Infos mehr zu verpassen. Teilt unsere Folgen in den sozialen Netzwerken und bewertet uns auf den Podcast-Plattformen damit dieses Herzensprojekt weiter wachsen kann. Quellen 1. Dissertation [1] Wurzbacher, M. (2011). Untersuchungen zum Einfluss antioxidativer Substanzen auf die Geschmacksstabilität des Bieres. Dissertation, Technische Universität München, Weihenstephan. https://mediatum.ub.tum.de/1071421 2. Monografien & Lehrbücher [2] Kunze, W. (2014). Technology Brewing & Malting (6. Aufl.). VLB Berlin. https://www.vlb-berlin.org/en/technol... [3] Briggs, D. E., Boulton, C. A., Brookes, P. A., & Stevens, R. (2004). Brewing: Science and Practice. Woodhead Publishing. https://www.sciencedirect.com/book/97... [4] Bamforth, C. W. (2000). Beer: Tap into the Art and Science of Brewing. Oxford University Press. https://global.oup.com/academic/produ... [5] Bamforth, C. W. (2017). Beer: A Quality Perspective. Academic Press. https://www.sciencedirect.com/book/97... Die vollständigen Quellen fidnest du auf unserer Webseite ⁠https://brautagpodcast.com/blog/⁠