15 PLATOS de CAZUELA de BARRO que se PERDIERON cuando los RANCHOS se VACIARON

Hubo un tiempo en los ranchos mexicanos en que la cocina entera giraba alrededor del barro. Cazuelas grandes para los moles, cazuelas hondas para los caldos, ollas para los frijoles, comales para las tortillas, jarritos para el café, cántaros para el agua fresca. El barro estaba en todas partes, ennegrecido por años de fogón, manchado por dentro con la memoria de cada guiso que había pasado por él. Las abuelas cuidaban sus cazuelas como cuidaban sus rebozos, las curaban con lechada de cal, las heredaban a las hijas, las usaban hasta que se quebraban y aun entonces guardaban los pedazos por si servían para algo. Cocinar en barro no era un gusto ni una decoración, era la única manera que conocían, y le daba a la comida un sabor mineral, profundo, antiguo, que ningún acero ni ningún teflón ha podido imitar.En este video te cuento sobre 15 platos de cazuela de barro que se perdieron cuando los ranchos se fueron quedando vacíos, recetas hondas y pacientes que necesitaban del barro para ser lo que eran. Hablaremos del mole de olla con xoconostle hervido lentamente, de los frijoles charros guisados con manteca y chile de árbol, del asado de boda con chile colorado, del puchero de tres carnes, de la birria de chivo cocida en olla tapada con masa, del arroz con pollo en cazuela honda, del mole rojo con guajolote del corral, de los chiles rellenos en caldillo de jitomate, del pipián verde con pepita molida y de la sopa de fideo seco con costilla, todos preparados en cazuelas que las abuelas conocían por su nombre y por su forma.Eran platos que no se podían cocinar igual en otra cosa. La cazuela respiraba con el guiso, le daba tiempo, le sumaba algo del barro mismo. Hoy esas cazuelas están guardadas en cocinas vacías, polvorientas en los rincones de casas que ya nadie habita, porque los hijos se fueron, los nietos no aprendieron, y con ellos se fue una manera entera de cocinar que llevaba siglos viva.Si tu abuela cocinaba en cazuela de barro, si todavía recuerdas el sabor distinto que tenían sus frijoles, si creciste viéndola removerlos lentamente con cuchara de madera sobre el fogón, este video es para ti. Acompáñame, siéntate junto al fogón, y déjame contarte cómo cocinaban en barro los ranchos mexicanos antes de quedarse vacíos. - así cocinaba mi abuela en cazuela de barro en el rancho mexicano, los sabores de la cazuela de barro que nunca se olvidan, recetas en olla de barro que aún recuerdo de mi abuela, los guisos del rancho que solo el barro sabía cocinar, platos de cazuela de barro que se fueron con nuestras abuelas, recetas en olla de barro que ya nadie prepara en los ranchos, los guisos del barro que murieron con los ranchos vacíos, comidas en cazuela de barro que se perdieron con el tiempo, recetas tradicionales de barro que ya casi nadie cocina, sabores de la olla de barro que se fueron con las casas vacías del rancho, cómo cocinaban en cazuela de barro en los ranchos mexicanos, qué guisos se hacían en olla de barro en los ranchos de antes, cómo era la cocina de barro en los ranchos mexicanos, qué platos preparaban las abuelas en cazuelas de barro