Cómo preparar steak tartar - Restaurante Umai (Hotel Oriente), Zaragoza

Para hacer el steak tartar son necesarios los siguientes ingredientes: 180 g de solomillo de ternera, picado a cuchillo. Alcaparra. Aceituna verde. Pepinillo. Chalota picada. Armagnac. Mostaza antigua. Aceite de oliva. Tabasco. Salsa perrins. Sal. Pimienta. Un par de yemas de huevo. Anchoa. Pimentón de la Vera. Elaboración: Primero, coger un bol con hielo y echar la dos yemas de huevo, un poquito de sal y un poquito de pimienta. Y se emulsiona con un poco de aceite de oliva. Después, se añade la aceituna, la alcaparra, el pepinillo y la chalota. Después la anchoa, un poco de pimentón y se vuelven a mezclar los ingredientes. Luego se añade la mostaza antigua, unas gotas de tabasco, un poquito de salsa perrins y una gota de Armagnac, y se sigue mezclando. Una vez que está hecha la crema, se añade la carne y se revuelve todo bien. Para finalizar se emplata y se presenta con unas tostas. Recomendaciones a la hora de realizar la preparación: Es recomendable utilizar hielo pilé para que los ingredientes no pierdan en ningún momento el frío. Cuando se emulsionan las yemas de huevo con la sal, la pimienta y el aceite de oliva la mezcla debe quedar como una ligera mahonesa. Mientras se elabora el plato, es recomendable probarlo para comprobar que está salpimentado correctamente. Haz tu reserva en http://www.umairestaurante.com/ o llámanos al 876 70 72 74 ¡te esperamos!