Стейк мясника из мраморной говядины

Стейк мясника из мраморной говядины 200 дней зернового откорма Black angus . Стейк из мясистой части диафрагмы. По-английски она называется также hanger steak или hanging tender, в обоих случай важно слово «висящий»: оно описывает положение мышцы, как будто подвешенной внутри животного между легкими и брюшной полостью. Стейком мясника (butcher steak) эту часть называют потому, что мясники часто не пускали ее на продажу, а оставляли себе — и из-за не слишком казистого вида, и из-за насыщенного мясного вкуса и аромата, которыми он напоминает фланк-стейк. Некоторые утверждают, что по вкусу стейк мясника напоминает печень, но можно это назвать и кровяным привкусом. По центру стейка проходит жила, к которой под углом 30–40 градусов крепятся крупные волокна мяса. Ее, как правило, перед жаркой удаляют, разделяя кусок на узкие две части.Эта часть диафрагмы — одна из самых мало работающих во время жизни животного мышц, так что ее нежность главное не пересушить. Так что можно его с минимальными приправами вроде соли и перца и ветки тимьяна обжарить на растительном масле с небольшим добавлением сливочного — 5–6 минут, часто переворачивая, до прожарки medium rare, максимум medium. Но можно сначала замариновать стейк мясника в пряной и кислой среде (основа — цитрусовые, вино, винный уксус), а обжаривать так же недолго, постоянно переворачивая. Хочешь поддержать канал и меня лично 4274320040407721 сбер visa Digital QIWI RUSSELLIFE qiwi.com/n/RUSSELLIFE https://www.donationalerts.com/r/ince... канал треша и стримов    / @jabithofficial1276   Instagram jabich_official   / jabich_official   blog http://inceptionlifenow.blogspot.ru/ twitter   / civgdnskaqxxk76   facebook   / alfred.pachino   https://www.pinterest.ru/inceptionlife/ https://ok.ru/profile/576912820401 подпишись нажми колокол    / @jabich_official   пальцы вверх не забываем #стейкмясника #стейк #мясника #части диафрагмы #жабыч #inceptionlife