Μελιτζάνες με φέτα στην κατσαρόλα..!!

Υλικα 1 κιλο μελιτζανες 3 ντοματες γινομενες 2 ξερα κρεμμυδια 200 γρ φετα 1 κυβο λαχανικων 5 -6 κουταλιες της σουπας ελαιολαδο 4 - 5 κουταλιες της σουπας μαιντανο 1 κουταλια της σουπας συμπυκνωμενη σαλτσα 1 /3 κουταλακι του γλυκου ζαχαρη 1 κουταλακι του γλυκου ριγανη 1/2 κουταλακι του γλυκου θυμαρι 1/3 κουταλακι του γλυκου μαυροπιπερο 1/3 κουταλακι του γλυκου παπρικα 1 κουταλακι του γλυκου αλατι ή οσο θελετε 1/4 κουταλακι του γλυκου σκορδο προαιρετικα καυτερη πιπερια ή μπουκοβο προαιρετικα Εκτελεση Πλενουμε τις μελιτζανες και βγαζουμε την φλουδα λιγο ,οχι ολη ,και την κοβω σε μεγαλα κομματια ,την βαζω σε ενα μπολ και προσθετω λιγο αλατι,το αφηνω ενα τεταρτο ( δες βιντεο ) Μολις περασει η ωρα,τις τοποθετω σε ενα ταψι που εχω βαλει αντικολλητικο χαρτι ,προσθετω μια δυο ροες μαυροπιπερο,παπρικα,θυμαρι και το ραντιζω με λιγο ελαιολαδο 1 - 2 κουταλιες της σουπας ειναι,τα κανω ενα μασαζ και τα ψηνω στους 200 - 250 βαθμους αεροθερμο μεχρι να τρυπιουντα καλα με το πιρουνι,περιπου 15 - 20 λεπτα. Εχω ψιλοκοψει το κρεμμυδι,και στο μουλτι αφου εχω ξεφλουδισει την φλουδα της ντοματας την πολτοποιω πολυ λιγο και την 1 ντοματα την ψιλοκοβω.. Σε ενα τηγανι,προσθετω το ελαιολαδο να καψει ,προσθετω το κρεμμυδι ,το σωταρω να καραμελωσει,στην συνεχεια προσθετω την ψιλοκομενη ντοματα και στην συνεχεια την ντοματα απο το μουλτι,το αφηνω να σωταριστει καλα ,κατοπιν προσθετω την συμπυκνωμενη σαλτσα,την σωταρω και αυτη και στην συνεχεια ,προσθετω το αλατι,την ριγανη,το μαυρο πιπερι,το κοκκινο πιπερι ,το θυμαρι, την ζαχαρη,το σκορδο προαιρετικα,τα φερνω μια δυο γυρες και προσθετω λιγο βραστο νερο ,ισα ισα να ψηθει το κρεμμυδι μας θελουμε.Μολις δεσει η σαλτσα μας και ψηθουν οι μελιτζανες,προσθετουμε το μαιντανο,κλεινουμε το ματι της κουζινας,προσθετουμε τις μελιτζανες και το θρυματισμενη φετα ,το αφηνουμε ενα λεπτο με κλειστο καπακι να λιωσει λιγο η φετα και ειναι ετοιμο να σερβιρουμε.... ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΕΠΙΤΥΧΙΑ