La pâte levée feuilletée: la détrempe
Recette de la pâte levée feuilletée Pour 3 pâtons de 600g / 12 viennoiseries par pâton Farine de force Type 45; 1000g Sel: 20g Sucre: 100g Levure: 50g Poudre de lait: 20g Beurre d'incorporation: 100g Pâte fermentée (facultatif): 150g Eau tempérée: 470g (suivant la farine) 3 fois 170g de beurre de tourage
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La pâte levée feuilletée: le tourage
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