PEMPEK ADAAN IKAN SELAR / CIU #tips dan #trik

PEMPEK ADAAN IKAN SELAR / CIU Halo semuanya... Apa kabar semoga kita semua dalam keadaan sehat dan bahagia selalu Di video kali ini saya membuat pempek adaan menggunakan ikan selar / ciu BAHAN: 1 kg daging ikan selar/ciu (kondisi ikan dingin dan sedikit beku) 700 gr tapioka 2 butir telur (100 gr) 50 ml santan kental 550 ml air es 100 gr bawang merah (chop/cincang kasar) 4 siung bawang putih (parut/haluskan) 4 sdt garam 4 sdt kaldu jamur/penyedap 3 sdt gula 1/2 sdt merica NOTE: 1. Total air + telur + santan kental = total sagu Jika tidak mau pakai santan atau mau dikurangi tapiokanya tinggal pakai rumus di atas,jika santannya mau ditambah tinggal di kurangi takaran air es nya 2. Garam dan penyedap di campur dengan air es supaya pempek adaannya kenyal,ini berlaku juga untuk bikin baso ikan,tekwan dan sate ikan Bangka (apalagi jika menggunakan daging ikan selar,ini wajib) 3. Tips pempek adaan tidak keriput / menciut setelah di goreng, tergantung pada suhu minyak dan waktu kita menggorengnya 4. Jika suhu api pas dan di goreng matangnya pas tidak sampai over mengembang, pempek adaan tidak akan kempes / keriput 5. Setelah pempek di angkat,boleh jika mau diputar2 di saringan / wadah supaya tekstur pempeknya lebih padat 6. Saya sudah pernah mencoba goreng pempek adaan sampai over mengembang setelah di angkat saya putar2 di saringan / wadah hasilnya tetap keriput / menciut 7. Jadi tips pempek adaan supaya tidak keriput / menciut terletak pada suhu minyak dan waktu menggorengnya 8. Saat memanaskan minyak,cukup sampai minyak sudah panas, jangan sampai minyak sudah terlampau panas (mengeluarkan asap), setelah minyak sudah panas kecilkan api nya posisi kecil sedang, setelah itu bentuk goreng pempek adaan nya 9. Sesekali pempek adaan boleh di bolak balik sampai pempek mengapung dan ringan,jika sudah mengapung nanti pempek akan berputar 10. Setelah berputar selama 1- 2 kali sudah bisa di angkat 11. Pempek adaan berputar tergantung dari berat adonan (banyaknya sagu),jika adonan berat harus bantu di aduk bolak balik sampai mengembang atau ringan,jika tipe adonan berat pempek berputar 1-2 kali sudah cukup, sebaliknya jika adonan ringan (tidak terlalu banyak sagu) biasanya 2-3 kali berputar sudah cukup (biasanya ini menggunakan ikan tenggiri) Terimakasih buat kalian yang sudah menonton video ini Jika kalian suka dengan video ini dukung dengan Subscribe Like Comment dan Share Terimakasih 🙏🏻🙏🏻 Instagram:   / lingtjenkitchen   TikTok:   / lingtjenkitchen   ~ english~ PEMPEK ADAAN IKAN SELAR / CIU Hello everyone... How are you, I hope we are all healthy and happy always In this video I make pempek adaan using selar / ciu fish INGREDIENTS: 1 kg selar / ciu fish meat (cold and slightly frozen fish) 700 gr tapioca 2 eggs (100 gr) 50 ml thick coconut milk 550 ml ice water 100 gr shallots (chopped / coarsely chopped) 4 cloves garlic (grated / pureed) 4 tsp salt 4 tsp mushroom stock / flavoring 3 tsp sugar 1/2 tsp pepper NOTE: 1. Total water + eggs + thick coconut milk = total sago If you don't want to use coconut milk or want to reduce the tapioca, just use the formula above 2. Salt and flavoring are mixed with ice water so that the pempek adaan is chewy, this also applies to making fish balls, tekwan and Bangka fish satay (especially if using selar fish meat, this is mandatory) 3. Tips for pempek adaan not to wrinkle / shrink after frying, depending on the oil temperature and the time we fry it 4. If the heat temperature is right and it is fried until it is cooked properly without over expanding, the pempek adaan will not deflate / wrinkle 5. After the pempek is lifted, you can rotate it in a sieve / container so that the texture of the pempek is denser 6. I have tried frying pempek adaan until it over expands after I lifted it and rotated it in a sieve / container, the result was still wrinkled / shrunk 7. So the tips for pempek adaan so that it does not wrinkle / shrink lie in the oil temperature and the frying time 8. When heating the oil, just until the oil is hot, don't let the oil get too hot (smoke), after the oil is hot, reduce the heat to medium low, then form the fried pempek adaan 9. Occasionally, the pempek adaan can be turned over until the pempek floats and is light, if it floats, the pempek will rotate 10. After rotating for 1-2 times can be lifted 11. Pempek adaan rotates depending on the weight of the dough (the amount of sago), if the dough is heavy, you have to help stir it back and forth until it expands or is light, if the type of dough is heavy, the pempek rotates 1-2 times is enough, on the other hand, if the dough is light (not too much sago) usually 2-3 times rotates (usually this uses mackerel) SELAMAT MENCOBA SEMOGA BERMANFAAT 🙏🙏🙏 #pempekadaan #empekadaan #empekempek #reseppempek #ikanselar #ikanciu