【自家製二郎麺づくり】二郎系の麺をつくる。フル版

【チャプター】 0:00 材料紹介 0:24 水回し 10:25 ばらがけ 14:55 製麺 17:55 製麺 複合圧延 29:00 製麺 切り出し ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 【作ったものレシピ】 二郎系麺  出来上がり660g  (1人前220gまたは165g:3~4人前) 【材料】 ・オーション500g ・かんすい150cc  -水150cc  -塩10g  -蒙古王かんすい10g 【行程】 ①水回し  オーション500gに、かんすい150ccを入れ  粉と水分をなじませる ②ばらがけ  しっかりした袋に水回しを行った粉を入れ  足で踏む  その後少し放置(30分ほど) ③製麺  袋から固まった麺帯をとりだす  製麺機に入るサイズの幅で切り分ける  複合圧延を行い麺に腰を持たせる  その後麺帯がおよそ6ミリほどの厚さになるよう  調整をし切り出しを行う  切り出しは2.2ミリ刃を使用  厚みが刃よりも厚いので力でレバーを回し  むりやり麺として切る フル版の製麺動画です 水回しの粉の変わり方、製麺時の麺の厚みの変化、切り出しの時間のかかり方が詳しくわかります。 製麺はかなり力を使っています。汗がすごい。 作った麺は袋に入れて密封して保存してください。 麺は当日作ったものと3日後に食べたものでは雰囲気が変わるので 食べ比べもおすすめです。

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