איך להכין קאדה - מאפה ממולא גבינה של כורדים

קאדה של כורדים מצרכים: 600 גרם מים מסוננים וקרים (3 כוסות חד פעמי) כף שטוחה שמרים יבשים (7 גרם) כף גדושה סוכר לבן (23 גרם) קילו קמח לחם או קמח רב תכליתי (אפשר גם קמח לבן) 170 גרם שמן זית (כוס חד פעמי) כף מלח (20 גרם) קילו גבינת חמד 5% או ג׳יבן עיראקי מי שגר בחו״ל: מוצרלה פרסקה + מלח דק לערבב למליחות עדינה. אופן הכנה: בקערה של המיקסר או בקערה גדולה מערבבים את המים, שמרים והסוכר. מנפים את הקמח פנימה, יוצרים גומה ושופכים שמן זית במרכז ומלח על הקמח בצד. ** מי שעובד עם היידים מכניס חצי מכמות השמן, מערבב על לבצק אחיד ומוסיף את חצי הכמות הנוספת בהדרגה עד לקבלת בצק אחיד ודביק - יש ללוש 12 דק׳. ** מכניסים את הקערה למיקסר על המהירות הנמוכה ביותר למשך 12 דק׳ עד לקבלת בצק אחיד ודביק. מעבירים את הבצק לקערה משומנת בשמן זית ומכסים בניילון נצמד ומגבת למשך שעתיים. מעבירים את הבצק למשטח עבודה נקי ומקפלים לפי הדוגמה בסרטון עד לקבלת כדור בצק חלק ויפה. חותכים בעזרת קלף את הבצק ל-12 יח׳ שוות אך לא מכדררים לכדורים קטנים. פותחים את חתיכת בצק כל משטח עבודה מרופד קמח, בעזרת הידיים מרדדים טבעת דקה מסביב למרכז הכדור שאותו נשאיר עם בצק עבה - דוגמה בסרטון. מניחים גבינה במרכז ומקפלים לכדור סגור היטב, מקמחים שוב משתי הצדדים, מהדקים במעט עם הידיים ואז מרדדים בעדינות עם מערוך לפיתה דקה. על מחבת יבשה על אש בינונית-נמוכה מניחים את הקאדה ומביאים אותו לצבע שחום בסבלנות - במקביל מכינים עוד קאדה. ניתן להכין על מספר מחבתות יחד. מוכן, נותנים לקאדה להתקרר ומגישים לצד ג׳אג׳יק.