DIVINOS MOMENTOS I LA TORTA NEGRA DE MARIANELLA SALAZAR DESCUBRE SUS SECRETOS

Aquí les dejó uno de mis secretos para obtener una torta negra con personalidad. La maceración de frutas es el alma de esta cosmopolita torta navideña, que hemos hecho tan criolla como la hallaca y el dulce de lechosa. En este episodio especial de Divinos Momentos - primera parte- les enseño mi macerado de frutas, una fórmula que antes guarde celosamente y ahora les revelo, satisfecha de haber conseguido un mérito personal que seducirá a paladares exigentes. Ingredientes para la maceración de frutas: 500 grms de conchas de naranja caramelizadas con Rhum Orange Liqueur de Santa Teresa. 500 grms de higos picaditos preferiblemente en licor de Amaretto, Frangélico, Brandy u otro licor de su preferencia. 300 grms de Ciruelas pasas sin semillas picadas con vino Moscatel, Oporto Tawny o su licor predilecto Disponer en tarros de vidrio previamente esterilizados dejando espacio para que las frutas puedan engordar con el licor. Dejar macerar por 2 meses, e ir agregando licor cuando las frutas absorban totalmente el líquido. La textura debe resultar espesa y con las semillas de higos flotando sobre la maceración. Con esta cantidad deberían salir 2 kilos de maceración a utilizar cuando confeccione las tortas. #tortanegra #maceradotortanegra #gastronomía #gastronomíavenezolana #food #foodie #DiVinosMomentos