Impasto Pizza in Teglia romana 80% di idratazione 48h di lievitazione

#conmicheleincucina #impastoperpizza #pizzategliaromana DOSI PER 8 TEGLIE 30*40: Farina 2603gr Acqua 2082gr Sale 62gr Olio extravergine di Oliva 52gr LdB 11.5gr Questa settimana andiamo a vedere un grande classico, Impasto per pizza in teglia romana 48h di lievitazione e 80% di idratazione. E' un impasto fatto per un corsista che è stato da me a fare il corso di pizza in teglia. Per informazioni sui corsi potete scrivermi a [email protected] Tornando alla ricetta tengo a precisare che il carico di lievito è superiore al mio standard. Solitamente per queste quantità inserisco 8/8.5gr di lievito ma il corso e le rigide temperature a TA (17 gradi) mi richiedono un impasto più reattivo ed esplosivo. Dopo aver inserito nella vasca la farina andiamo subito ad inserire la nostra acqua con il lievito sciolto così da raggiungere subito un 65% di idratazione. Appena comincia a formarsi una sorta di ciambella nella vasca inseriamo anche il sale che ha bisogno di "impastare" almeno 7/8 minuti per essere assorbito bene e in modo uniforme. Una volta che l'impasto si struttura e forma una sorta di velo a sua protezione possiamo aumentare la velocità ed inserire l'acqua. L'inserimento deve essere fatto con cautela, in modo graduale ma progressivo poiché il tempo di impastamento non deve durare troppo. Una volta inserita l'ultima % di acqua non ci resta che chiudere l'impasto sul banco e iniziare la nostra lievitazione. Questo impasti nello specifico si farà 44h di frigo e 4 a TA dopo lo staglio e prima della cottura. ====================================================== ISCRIVITI AL CANALE    / @micheleincucina4718   SEGUIMI SU FACEBOOK   / conmicheleincucina   SEGUIMI SU INSTAGRAM https://www.instagram.com/conmichelei... SUPPORTA IL CANALE https://www.paypal.me/donazioniamichele TI PIACE LA MIA BILANCIA?!? LA PUOI TROVARE QUì https://www.amazon.it/HAMSWAN-Elettro...