Quali sono le attrezzature principali utilizzate in macelleria?

Sapevate che per diversi tipi di carne, in macelleria, si usano diversi tipi di coltelli e mannaie? Come si affilano le loro lame (ricordando di pulirle SEMPRE dopo averle affilate, per le micropolveri di metallo che rimangono sulle stesse)? Quali sono le attrezzature giuste per il disosso di un tacchino piuttosto che per il taglio di un filetto di manzo o dei salumi? Ce lo spiega in questo breve video Enrico Conti di Accademia Macelleria Italiana.