Afstandsleren: Ceviche zeebaars

RECEPTUUR: Ceviche zeebaars / avocado / rode ui / granaatappel Ingrediënten 4p: 1 zeebaars Sap 2 limoenen Sap 1 sinaasappel Scheut agavesiroop Fleur de sel Witte peper van de molen Olijfolie 2 rijpe avocado’s Zure room 1 klein teentje look 1 kleine sjalot 1 rode ui 160ml rode wijn azijn 90g suiker 1 teen look Takje tijm Laurierblad 1 granaatappel 1 chilipeper Pachagreens basilicum Zeste limoen Bicky uitjes Bereidingswijze: Snij de avocado overlangs door Verwijder de pit en haal met een lepel het vruchtvlees eruit Snij de sjalot in fijne brunoise Pel en plet de look Mix look, sjalot en avocado tot een creme Maak extra smeuïg met de zure room Afkruiden peper en zout Doe in een spuitzak en bewaar fris Pel en snij de rode uit in de gewenste vorm Kook de rode wijn azijn, suiker en kruiden samen op Giet heet over de rode ui en laat 30min marineren Proef! Giet het vocht af indien smaak ok en bewaar koel Fileer de zeebaars Ontdoe van graten en van vel Spoel onder stromend koud water Dep droog Snij in dunne plakjes Wrijf een bord onderaan in met beetje olijfolie Dresseer hierop de zeebaars Pers het sap uit de limoenen en sinaasappel Breng op smaak met agavesiroop Wrijf de zeebaars in met de marinade Afkruiden met fleur de sel en witte peper van de molen Snij de chilipeper in fijne brunoise Snij de granaatappel in 2 Ontpit de granaatappel door op de buitenkant te kloppen met bvb een wetstaal Dresseer enkele toefjes avocadocreme op de ceviche, werk af met de granaatappel en rode ui. Breng extra op smaak met de chilipeper, zeste limoen en de scheuten van basilicum Als allerlaatse werken we het bord af met de krokantje Bicky uitjes