Focaccia genovese
Questa mi è sembrata la miglior ricetta della focaccia genovese, tra quelle che ho provato. Ve la mostro sia nella versione tradizionale, sia in quella con le cipolle. Ingredienti (per 2 focacce): 1 kg di farina 00 (12 g di proteine) 500 g di acqua (per l'autolisi) 160 g di acqua (per l'impasto) 15 g di lievito di birra fresco 80 g di olio EVO 22 g di sale Per la salamoia: 120 g di acqua 100 g di olio EVO 12 g di sale Per la focaccia alle cipolle: 4 cipolle grandi olio EVO sale, pepe
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GENOESE FOCACCIA by Ezio Rocchi PERFECT ORIGINAL RECIPE
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Focaccia genovese - È sempre mezzogiorno 11/09/2024
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