SUB [DY 14] バゲット 加水68% フランスパン baguette

「ボウルひとつ」シリーズの第14弾！ハードパンの王様バゲットです。バゲット無くしてはハードパンは語れない！と言うくらい、シンプルでありとても難しいのがバゲット。ハードパン好きさんなら、絶対に焼いてみたいパンのトップ3に入ると思います。 今回の動画は基本のフランス生地になります。加水68%におさえて、扱いやすい生地でバゲットを作ります。慣れてきたら加水を上げて、難関のバゲットに挑みます。まずはハードパンらしいバゲットを焼くこと。クープが開き、エッジが立ち、メリっとした山、反り返った焼き上がり。何本も焼いているとコツがつかめます。 私の紹介する「ボウルひとつで生地作り」は、必ずオートリーズします。レシピにより所々にテクニックを織り交ぜています。これが本格的なハードパンをカッコよく焼き上げるコツにもなっています。バゲットを成功させるには、道具も必要になります。無いよりはあったほうが絶対にいいです。動画で確認くださいね。 美味しいだけではない、見た目も美しいパンを焼く。家庭でもお店のようなパンを目指しています。ぜひ、ご覧ください。 尚、バゲットと表記していますが、実際はバタールサイズです。バゲットは70〜80cmのパンを指すので、家庭のオーブンでは焼けません。40cmサイズのバタールになります。生地はバゲットもパリジャンもバタールも全て同じです。形によって呼び方が違うのがフランスパンです。 パンblog(ベーカリーの小話、パン道具の話、パンのよもやま話、などなど) →　http://room55.blog57.fc2.com/ Instagram（毎日のパン焼き、パン活動、動画誕生の前話し） →　  / x2.yuri   使用オーブン 石窯ドーム→ https://amzn.to/2ZPgl0X ＊＊合わせてご覧ください＊＊ [生地作りテクニック] ボウルひとつで生地作り / オートリーズについて    • [生地作りテクニック]  ボウルひとつで生地作り  オートリーズについて   [生地作りテクニック] ボウルひとつで生地作り / ２つのポイント/ 簡単生地作り    • [生地作りテクニック] ボウルひとつで生地作り  ２つのポイント！簡単生地作りのコツ   ＊＊レシピ＊＊ 準強力粉 200g（リスドォル推奨、慣れたら好きな粉で） 水 131g 赤サフ（ドライイースト） 1.3g ユーロモルト 1g（分量外のぬるま湯5gで溶く） 塩 4g Recipe ingredients ・All Purpose Flour（Type 65）200g ・water 131g ・Instant dry yeast 1.3g ・Euro malt 1ｇ※Melt with 5g of lukewarm water ・Salt 4g ＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用） オーブン予熱250度（天板も一緒に予熱） 230度23分（様子を見て調整） スチームあり（今回霧吹き） ・キャンバス布用意ください。 ・取り板を用意ください。 ＜作り方＞ 1,準強力粉、水をボウルに入れ、ヘラでさっくり粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。 2,ラップをしてそのまま2時間ほど休ませる。夏場はアイスノンを下に敷き、生地温度（24度以下になるように）が上がりすぎないようにする。（オートリーズ） 3.赤サフ、モルト（分量外のぬるま湯5gで溶く）、塩を加え、ヘラで混ぜる。（ボウル2.3周細かく混ぜるが目安） 4.ラップをして30分休ませる。 5.ヘラで混ぜ、30分休ませるを2回繰り返す。（計3回、徐々に生地にまとまりがでてきます） 6.一次発酵（30~32度で90分程、生地２倍を目安に、途中30分で１回パンチ） 7,仮丸め（長方形に三つ折り） 8,.ベンチタイム（15分） 9,成形（バゲット成形、布取り） 10,二次発酵（乾ホイロ、常温で30分） 11.焼成（3本クープ入れ、スチームあり） 楽しいパンライフを！ #PainTraditionnel ＃baguette #バゲット #frenchbaguettes #基本のバゲット #捏ねないパン #おうちでパン #基本の生地作り ＃本格ハードパン #オートリーズ ＃パンの作り方 ＃基本のフランス生地　#パン作りテクニック