Cómo recalcular una receta de panadería o pastelería paso a paso

Receta Original del Ejemplo: Harina 500gr / Agua 325gr / Sal 10gr / Levad. 5gr / Ciruelas 100gr Receta en Porcentajes: Harina 100% / Agua 65% / Sal 2% / Lev. 1 % / Cir. 20% / Tot 188% 1. Como convertir a porcentajes? a. Peso de todas la harinas en la receta = 100% b.% de cada ingrediente = (Peso Harina / Peso de ingrediente) x 100% Ejemplo: Receta con 500 gr de Harina y 325 gr de agua: a. % Harina = 100% b. % Agua = (325 / 500) x 100 % = 65% 2. Como recálcular la receta para cierta cantidad de harina? Se asume que tienes los porcentajes de cada ingrediente (usar paso anterior) a, Cantidad de cada Ingrediente = Peso Harina x % Ingrediente Ejemplo. Quiero hacer mi receta para 2 kilos de HARINA. 2 kilos de harina son 2000 gramos de harina, y la receta pide 65% de agua Cantidad de Harina = 2000 a. Cantidad de Agua = 2000 x 65% = 1300 gr b. Repetir (a) para el resto de los ingredientes 3. Como recálcular la receta para una cierta cantidad de masa total? Se asume que tienes los porcentajes de cada ingrediente y la suma de los porcentajes tambien. a. Peso de Harina = (Masa Total / Suma de % ) x 100% b. Peso de Ingrediente = Peso de Harina x % de Ingrediente Ejemplo. Quiero hacer mi receta para 2 kilos de MASA. 2 kilos de masa son 2000 gramos de harina y La suma total de % es 188% a. Peso Harina = (2000/188)x 100% = 1063.8 gr +/- 1064 gr b. Peso de Agua = 1064 x 65% =+/- 691 gr c. Repetir (b) para el resto de los ingredientes. 4 Como recálcular la receta para un ingrediente en particular? Ejemplo. Quiero hacer mi receta para 300 gr de ciruelas y Ciruelas son 20% de la receta. a. Peso de Masa = (Peso de Ciruelas x Suma de %) / 20% b. Peso de Harina = (Peso de Masa / 188) x 100% c. Peso de Ingrediente = Peso de Harina x % de Ingrediente d. Repetir (c) con el resto de los ingredientes Ejemplo: a. Peso de Masa = ( 300 x 188) / 20 = 2820 gr b. Peso de Harina = (2820 / 188% ) x 100% = 1500 gr c. Peso de Agua (65%) = 1500 x 65 % = 975 gr. d. Repetir (c) para el resto de los ingredientes (Ej. 20% de 1500 gr so los 300 gr de ciruelas) Verificar todo dos veces para evitar error de dedo con la calculadora.