Žitný kvas - klasické třístupňové vedení z nátěstku (kvásek pro domácí pečení chleba); rye leaven

Kdo máte mlsný jazýček a rádi chuť přirozeně jemně zakyseleného chleba, potřebujete kvas silný, schopný dát těstu potřebnou kyprost a vláčnost, pusťte se do vedení kvásku třístupňově. Postup jak vést klasický žitný kvásek pro domácí kváskový chléb je tady. Chleba jsem začal péct už v roce 2007. Za tu dobu jsem vyzkoušel recepty z droždí, nevitálního kvasu, pak z kvasu živého vedeného jednoduše v jednom stupni, také v lednici, ale jako nejspolehlivější způsob se mi ukazuje - a především tu nejlepší chuť chleba mi dává - žitný kvas vedený klasickým třístupňovým způsobem. Současný shon a jakýsi tlak na čas přivádí domácí pekaře ke zjednodušeným postupům. I když jde o žitný kvásek, existují. Někdy ale přichází se zjednodušováním změna nebo přímo ztráta kvality. A právě proto předkládám dlouhodobě osvědčený způsob vedení žitného kvasu třístupňově. Je potřeba se mu věnovat, není to postup, kdy se suroviny na začátku dne zamíchají a večer je kvas připraven aniž bychom si ho všimli. To ne. Chuť, struktura a vůně chleba je pak překvapující, čas a pozornost se vrátí zpět. Základem je ovšem zcela zdravý a silný kvas už na počátku. Ten je třeba si předem pořídit. Jak na to, to je ale na další (a možná i delší) povídání (protože kvas je živý organismus a vyžaduje zvláštní péči). Obsah: 00:00 Žitný kvas - klasické třístupňové vedení z nátěstku 00:19 přehled postupu 01:09 základ 03:20 1. stupeň 04:27 2.stupeň 06:02 3.stupeň 08:08 těsto a nátěstek 08:49 příprava nátěstku 10:07 cyklus přípravy kvasu 10:18 celkové schéma přípravy a vedení třístupňového kvasu z nátěstku #kvasek #chleb #zito #chleba #peceni #pecivo #pšenice #kuchyne #kvas #leaven #rye