ТОРТ ВЕРХОВИНА за рецептом 1975 року - смачний, хрусткий шоколадно-горіховий.

Втаю на кондитерському каналі і пропоную відомий торт "Верховина" за рецептом 1975 року. Випічка складається з пісочного, бісквітно-горіхового та листкових коржів, масляного крему та шоколадної помадки. І хоча випічка з крихкого тіста коржі не тверді а хрумкі. Як на мене то цей горіхово-шоколадний тортик на смак та по хрусткій структурі близький до цукерок ферреро. Оригінальний рецепт у книзі: Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть II. Торты песочные, слоеные, заварные и др. Утв. МПП СССР 29.12.1975. Всесоюзный научно исследовательский институт кондитерской промышлености, 1978. РЕЦЕПТУРА №218 торт “Верховина”, С. 354-357. ● РЕЦЕПТ 1975 р (в рецепті незначні зміни від автора каналу) ● РОЗМІР форми = ⌀ 20 см ● РОЗМІР випічки = ⌀ 20 см ● ВАГА випічки = 1 кг ______________________________________________________ 💠 ІНГРЕДІЄНТИ 💠 КОРЖ СТЕФАНІЯ * 40-44 г яйце (1 маленьке яйце розмір С2) 40 г масло вершкове 40 г цукор 40 г горіхи волоські смажені (грубо мелені) 3 г (1ч.л.) какао порошок 1/3 ч.л. амоній харчовий дрібка солі ваніль 50 г борошно БІСКВІТНО-ГОРІХОВИЙ КОРЖ * 105 г яйця (2 середні яйця розмір С0) 60 г цукор 40 г молоко згущене 60 г горіхи волоські смажені (грубо мелені) ваніль 30 г борошно ЛИСТОКОВІ КОРЖІ * 40-44 г яйце (1 маленьке яйце розмір С2) 1/2 ч.л. оцту дрібка солі 70 г масло вершкове 100 г борошно КРЕМ * 160 г масло вершкове 100 г згущене молоко 15 г какао порошок ваніль 20 г лікер шоколадний ДЛЯ ПРОСОЧУВАННЯ КОРЖІВ * 30 г згущеного молока 30 г молока 10 г лікер шоколадний ШОКОЛАДНА ПОМАДКА * 50 г масло вершкове 20 г молоко 30 г цукор 15 г какао порошок сіль ваніль ДЛЯ ОЗДОБИ * 40 г горіхи волоські смажені (грубо мелені) 30 г білого шоколаду 1/3 рецептури крему (за бажанням) ______________________________________________________ ЕТАПИ ПРИГОТУВАННЯ: 0:00 - початок 0:44 - підготовка горіхів 1:33 - корж "Стефанія" 2:51 - корж бісквітно-горіховий 4:27 - листкові коржі 6:51 - молочна полива для просочування коржів 7:13 - масляний крем 7:43 - шоколадна помадка 8:06 - оформлення торта 9:23 - торт"Верховина" #тортверховина #ретротортверховина