מתכון: רביולי פטריות ירדן המוגשות עם ציר שום, "טעמים ירוקים" עם אינה קראבצקי, ערוץ 1

רביולי פטריות ירדן המוגשות עם ציר שום מנת רביולי עדינה וטעימה, מעט טרחה אבל זה שווה כל רגע! מצרכי הבצק: 500 גרם קמח 5 ביצים להכנת המילוי: 400 גרם פטריות ירדן חתוכות דק 50 גרם בצלצלי שאלוט קצוצים דק מאוד 30 גרם חמאה 1 כף שמן זית מעט פטרוזיליה קצוצה דק מלח ופלפל מצרכי ציר השום: 8-10 שיני שום מנוקות 2 ליטרים מים מלח פלפל 2 חלמונים 30 גרם חמאה כף שמן זית כוס ציר ירקות להגשת הרביולי: 100 גרם פטריות חתוכות גס 20 גרם חמאה 1 כף שמן זית מעט פטרוזיליה קצוצה הכנת הבצק: בקערה מערבבים היטב את הקמח עם הביצים עד לקבלת בצק חלק ומגמיש. מומלץ להוסיף בזמן הלישה את הביצים אחת אחת כיוון שטיב הביצים וגודלן משפיע על טיב הבצק, אין להוסיף קמח אבל אם הבצק נראה לכם לא גמיש מספיק אז תוסיפו עוד ביצה. מכדררים, מכסים בנייר נצמד ומקררים שעה. להכנת המילוי: במחבת מחממים את שמן הזית, החמאה ומטגנים את בצלצלי השאלוט והפטריות כ 5-6 דקות, מוסיפים את הפטרוזיליה ומניחים בצד. להכנת ציר השום: מביאים את המים לרתיחה, מניחים בפנים את השום וחולטים כ-2 דקות. בעזרת כף מחוררת מעבירים את השום לבסיר קטן. יוצקים את ציר הירקות ומביאים לרתיחה ומבשלים עוד 5 דקות. מעבירים את הציר לבלנדר, מוסיפים את החמאה, שמן הזית ואת החלמונים ומבלנדרים על לקבלת רוטב במרקם אחיד, ממליחים ומפלפלים. הכנת הרביולי: מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעלה דק מאד, להקלת ההעבודה אפשר לחלק את הבצק ל-2. בעזרת כוס או ריינג חורצים עיגולים לרוב יוצאים כמו 40-48 עיגולים. עכשיו מחליטים אם להגיש את הרביולי בצורת ירח או בצורת עיגול. לקבלת ירח- עורמים מעט מתערובת הפטריות בחציו של העיגול מקפלים ומהדקים היטב את השוליים בעזרת ידיים או מזלג. אם רוצים להגיש בצורת עיגול- במרכז עורמים מעט מתערובות הפטריות מכסים בעיגול נוסף ומהדקים היטב. סיום הרביולי: בסיר גדול מרתיחים כארבע ליטר מים ממליחים וכשהמים רותחים מבשלים את הרביולי עד שהם צפים מעלה. מוציאים על תבנית. מומלץ לבשל את הרביולי בכמויות קטנות ובין לבין להביא את המים לרתיחה. במקביל מקפיצים כ-4 דקות את הפטריות הנותרות. מעבירים את רוטב השום מהבלנדר לסיר קטן ומחממים. הגשת המנה: מעבירים את הרביולי לצלחות עמוקות וחמות, מפזרים מעל מעט פטריות מוקפצות, יוצקים רוטב שום ומקשטים עם פטרוזיליה קצוצה.