Un libro alla volta - "L'arte della cucina francese nel XIX secolo" di Marie Antoine Careme

📖 Un Libro alla Volta è il tuo appuntamento con la lettura. Un libro diverso — romanzi, saggi, classici o novità — con una sintesi chiara. Un momento di ispirazione, curiosità e scoperta, un libro alla volta. Libro: https://mattioli1885.com/libro/larte-... Descrizione: Riferimento imprescindibile per appassionati dell’arte culinaria, Carême codificò per primo l’alta cucina francese, giudicando sapori e odori nei loro reciproci rapporti, con una particolare attenzione all’estetica nella presentazione dei piatti. Tutti i segreti per una raffinata composizione dei pasti e l’arte della tavola sono rivelati nel suo testamento gastronomico, il trattato di cucina a cui Carême consacrò gli ultimi anni della sua vita. Prima di entrare in argomento affronterò alcuni aspetti che risulteranno sicuramente interessanti per i miei colleghi. Dobbiamo considerare grandi salse la spagnola, la vellutata, l’allemande e la béchamel, poiché, con queste quattro salse, noi possiamo comporre molte piccole salse il cui condimento differisce infinitamente. I capitoli dedicati alle piccole salse ne daranno una prova convincente. | Marie Antoine Carême