Sounouk et aubergines : les recettes de nos grands-mères réunionnaises

🐟 Découvrez les multiples façons de préparer le sounouk et les aubergines à la réunionnaise ! À l’image de la morue, ce poisson a vu son prix grimper de manière impressionnante, au point d’être parfois plus cher que la viande. Ce plat traditionnel se déguste avec du riz, accompagné d’un rougail mangues ou tamarins. La préparation comme la cuisson sont rapides, et les ingrédients utilisés sont ceux que l’on trouve facilement dans le placard. Pour environ 10 €, vous pouvez régaler 5 à 6 personnes. Une fiche récapitulative des ingrédients est d’ailleurs disponible dans la vidéo. Le snoek, ou sounouk, est un poisson long, fin et argenté, très apprécié en Afrique du Sud. Il appartient à la famille des “snake mackerels” (Thyrsites atun), et est également connu sous le nom de barracouta en Australasie. Qu’est‑ce que le snoek ? C’est un poisson marin migrateur vivant dans les eaux froides du sud de l’Atlantique et de l’océan Indien. Il se reconnaît à son corps élancé, sa peau gris argenté et sa chair blanche, ferme et légèrement grasse. Très consommé en Afrique du Sud, notamment sur la côte Ouest, il occupe une place importante dans la culture culinaire locale. Goût et utilisation en cuisine Sa chair savoureuse rappelle celle du maquereau ou du thon, mais avec une finesse particulière. On le prépare souvent : grillé (au braai), fumé, cuit au four, ou encore en ragoût et en curry. Production KreolerTV - Île de la Réunion RIS-160326-1006-TL ©Soubou Georges Viyn Gout Mon Kari Recette du terroir réunionnais