РЫБНЫЙ РУЛЕТ с грибами - призовые блюда советской КУХНИ

Готовим рыбный рулет с грибами по советскому рецепту со Стариной Сэмом! Для меня блюда советской кухни давно не являются ориентиром для экспериментов. При нынешнем разнообразии продуктов может показаться странным оглядываться на период тотального дефицита, скудного набора продуктов времен СССР. Однако, ностальгия коварная штука... Всплывают порой воспоминания о праздничных блюдах из детства, которые умелые хозяйки (коими были большинство советских женщин) готовили для своих близких. Моя мама слыла среди наших знакомых отменным кулинаром, к нам с удовольствием приходили большие компании на праздники и торжества. Гастрономический аспект был явно не на последнем месте. Надо было иметь хорошую фантазию и мастерство, чтобы, что называется, держать марку, своей домашней кухни. Сегодня я предлагаю вам заново познакомиться с одним из блюд ушедшей эпохи - рыбным рулетом с грибами. Его приготовление требует небольших затрат на продукты, но вкус и оригинальность от этого ничуть не страдают! Ингредиенты: Филе рыбы без кожи и костей (в своём эксперименте я использовал филе минтая) - 500 г.; Хлеб пшеничный черствый - 145 г.; Молоко или вода 190 г.; Яйцо куриное - 1 шт. Для фарша: Грибы свежие или мороженые - 160 г.; (Можно использовать сушеные грибы - 40 г.) Лук репчатый - 200 г.; Масло растительное или топленое - 30 г.; Яйцо вареное - 1 шт.; Сухари панировочные - 30 г.; Соль, перец молотый , зелень.; Масло сливочное 20-30 г. Приготовление. Хлеб разламывают на кусочки и замачивают в молоке или воде. Когда хлеб разбухнет, его отжимают. Филе рыбы нарезают кусочками, смешивают с замоченным хлебом и измельчают мясорубке или кухонном комбайне. В массу можно внести сырое яйцо, соль , перец. Хорошо перемешивают и взбивают до однородной консистенции. Для фарша грибы слегка отварить и мелко нарезать. Лук мелко режут и пассеруют на на масле 5-7 минут, добавляют отваренные грибы и пассеруют все вместе ещё 10 минут. Охладить, добавить рубленое яйцо , соль, перец, рубленую зелень и хорошо перемешать. На пищевую плёнку раскладывают рыбную массу в виде прямоугольника толщиной 1,5-2 см. На середину укладывают фарш. Края рыбной массы соединяют так, чтобы один край находил на другой, образуя шов. Сформированый рулет укладывают на смазанный маслом и посыпанный панировочными сухарями противень швом вниз. Желательно предварительно на противень постелить пергамент или бумагу для выпечки. Поверхность рулета выравнивают, посыпают сухарями и сверху по длине делают 3-4 отверстия диаметром около 1 см. Взбрызнуть поверхность рулета маслом и запекать в духовке при 250 градусах в течение 25-30 минут. После приготовления в отверстия положить по кусочку сливочного масла. При подаче рулет нарезают по 2-3 кусочка на порцию. На гарнир прекрасно подойдёт картофельное пюре. По желанию можно приправить рулет смешанным или томатным соусом. Оформляют лимоном и зеленью. Приятного аппетита! #Минтай #Грибы #СоветскаяКухня #ВкусноиПолезно #Рыбныйфарш #Рецепты #ГотовимДома #Готовим #Готовка #ЕдаЯЛюблюТебя #ГотовимВместе #ПошаговыйРецепт #ЧтоПриготовить #СтаринаСэм